Konzervkészítéskor a nyersanyagok egyik fő alkotóeleme az asztali ecet. Azonban nem minden háziasszony szereti a természetes tartósítószer sajátos illatát. Ezenkívül az ecet jelenléte az ételekben egyeseknek egyszerűen ellenjavallt, ezért gondolkodnia kell annak helyettesítőin.
Általában az asztali ecetet gyümölcsök és zöldségek konzerválására használják. Az általa biztosított savas környezet megakadályozza a különféle baktériumok szaporodását a konzervekben. Az ecetet általában az ipari termelésben és a háztartási készítményekben egyaránt használják.
Nem csak ecetet
Az ecetet elég gyakran használják, de nem ez az egyetlen tartósítószer. Az asztali ecetnek számos helyettesítője van, amelyek nem csak nem befolyásolják a tartósítás minőségét, hanem jelentősen javíthatják annak ízét is.
Tehát a munkadarabokban szokásos asztali ecet helyett gyümölcslét vagy vörös ribizli bogyókat használhat. Egy evőkanál 70% -os ecet egyenértékű egy pohár bogyóval vagy lével, amelyet ugyanolyan mennyiségű ribizliből préselnek ki. Egy háromliteres üveghez ez az adag elég. Természetesen egy kisebb korsó esetében a bogyók vagy gyümölcslé mennyiségét csökkenteni kell.
Ribizli helyett használhatunk áfonyát, amely természetes oxidálószerként és tartósítószerként is működik.
A citromsav kiválóan helyettesíti az ecetet. Kiderült, hogy nemcsak saláták, szószok, pékáruk készítéséhez, hanem konzervekhez is sikeresen felhasználható. Egy háromliteres üveghez egy teáskanál citromot kell öntenie. Érdemes megjegyezni, hogy ha tartósítószerként citromsavat használnak, a gyümölcsök és zöldségek megőrzik színüket. Ugyanakkor a termékek eltarthatósága olyan hosszú, mint az ecet használata esetén, általában 24 hónap. A frissen facsart lime és citromlé hasonló tulajdonságokkal rendelkezik. Az ecet helyettesítésére is használhatók.
Étkezési ecet helyett bor- vagy almaecetet is használhat.
Néhány háziasszony sikeresen használja az acetilszalicilsavat otthoni megőrzésben, amely mindenki számára leginkább aszpirinként ismert. Nagyon kényelmes adagolni - egy tabletta egyenértékű egy evőkanál 70% -os asztali ecettel. Ezenkívül az aszpirin, mint a citromsav, nem befolyásolja a gyümölcs- és zöldségkonzervek színét és ízét. Ennek az ecetpótlónak az alkalmazása azonban nem teszi a konzerveket ártalmatlanná azok számára, akik a gyomor-bél traktus betegségeitől szenvednek, különösen a gyomor-bél traktus nyálkahártyájának, a nyombélnek a gyulladása esetén. Ha azonban gondosan betartja az arányokat, egy vagy két savanyított uborka nem árt.
Néhány tipp, amire emlékezni kell
Ha családtagjait, barátait, ismerőseit szeretné megtisztítani a házmegőrzéssel, ne feledje néhány alapvető szabályt, amelyek szerint az üresek tovább fognak tartani, és nem fogják felborítani az esetleges "robbanások" és a fedél duzzanata. A gyümölcsöket és zöldségeket mindig alaposan dolgozza fel, öblítse le több vízben. Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a munkadarabokban használt nyersanyagok esetleges sérüléseit. A tartósító edényeket mindig legalább 10 percig sterilizálja. Szigorúan tartsa be az ételek receptjét és összetevőinek arányát.
