A "gombóc" szónál az első gondolat felmerül egy húsételről. És sokan biztosak abban: ha a töltelék halból vagy zöldségből készül, akkor már gombócokat is kap. De a gombóc között a fő különbség az, hogy a nyers alapanyagokat mindig a tésztába csomagolják, és gombócokban előre megfőzik. Tehát a gombóc lehet hal, burgonya és káposzta. Száz évvel ezelőtt a legjobb moszkvai kocsmákban még azok gyümölcsös változatát is megkóstolhatták.
Hagyományok
A világ szinte minden népének van gombóca vagy hasonló dolguk, különösen az északi vidéken népszerűek. Végül is olyan kényelmes a nyers húst megőrizni a tésztában, majd eltávolítani és hidegben tárolni. A lisztbél megakadályozta, hogy a húsos szag kifelé hatoljon, csökkentve ezzel az állatok általi kifosztás kockázatát. És bármikor kaphat egy kiadós ételt. Mivel régen a jóllakottság volt az étel egyik legfontosabb paramétere, a zsírral kevert húst gombócokba tették. Igaz, azokon a területeken, ahol könnyebb volt táplálékot kapni a vízből, mint egy jávorszarvasot vagy medvét megölni, a halfilé a gombócok általános töltelékévé vált. A nagy folyók közelében élő szibériaiak gombócokat találtak ki tokhalakkal és nelmákkal; a Bajkál-tó közelében ezt az ételt omul és szürkével készítik. A Távol-Keleten japán és kínai hagyományokat fogadtak el, és a tenger gyümölcseit töltötték a töltelékbe. A gombócok kiadós töltőanyagaként darált húst használhat a hering, a szürke tőkehal, a laposhal, a tőkehal, a lazac, a rózsaszín lazac, a chum lazac stb. Filéiből.
Oroszország nagy részében a gombócok elkészítését befolyásolta az ortodox emberek böjtölésének igénye. Így jelentek meg a sovány gombócok. Leggyakrabban a nyers reszelt burgonyát hagymával keverve használták a töltelékhez. Ehelyett gombákat is használhatnak, különféle gabonaféléket adva hozzájuk. Ebben az esetben az étel már közelebb állt az ukrán galuskához, de megőrizte hagyományos formáját. A böjtös gombócokat nyers vagy savanyú káposztával is töltötték,
Egzotikus
A sovány gombóc ötletét most a vegetáriánusok alkalmazzák. A töltelékben lévő húst nemcsak burgonyával és gombával, hanem spenóttal, retekkel, babgal, csicseriborsóval, sárgarépával, cukkini, sajttal, karalábéval stb. Igaz, a szobrászat előtt a hüvelyeseket fel kell főzni és pépesíteni. Kívánt esetben még egy ilyen étel is megkapja a kívánt húsos szeszt - csak töltsön egy kevés finomítatlan olajban sült hagymát a töltelékbe.
De Amerikában az orosz emigránsok feltalálták a világ legdrágább gombócát. Nem szabványos töltelékük van - kevert hal és hús, és a fáklyás hal mirigyeit hozzáadják a tésztához, így sötétben az edény enyhén izzik. Igaz, ez a lehetőség messze áll a Marco Polo utazási legendáinak gombócaitól. Állítólag Kínában szerencséje volt, hogy kipróbálta a jégmorzsával töltött gombócokat. A mai háziasszonyok azonban képesek meglepetést okozni a vendégeknek azzal, hogy nemcsak édes gombócokat készítenek, hanem csokoládét is tesznek bele. Ha előbb megolvasztja, majd 2: 1 arányban keverje össze a tejszínnel, és hűtse addig, amíg besűrűsödik, főzés közben nem lesz ideje megolvadni.
