A kelkáposzta - sötétzöld, finom, mintha hullámos levelekkel, amelynek hazája Olaszország megáldott - a zöldség minden fajtája közül a legfinomabb és legédesebb.
Szükséges
-
- Savoy káposzta pörkölt szalonnával
- 1 fejes kelkáposzta
- 100 g szalonna
- 50 g sózatlan vaj
- 90 ml száraz fehérbor
- 2 evőkanál friss petrezselyem apróra vágva
- 2 teáskanál édesköménymag
- 2 evőkanál tejföl
- sót és frissen őrölt borsot
- kelkáposzta
- tök rizzsel és bulgurral töltött
- 6 kelkáposzta levél
- 250 g vajas tök
- 2 evőkanál olívaolaj
- sót és frissen őrölt fekete borsot
- 1 fej hagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 100 g főtt bulgur
- 100 g főtt rizs
- 30 g friss menta apróra vágva
- A mártáshoz
- 150 g görög joghurt
- 50 g friss uborka
- ½ citrom
- 1 gerezd fokhagyma
- sót és frissen őrölt fekete borsot
Utasítás
1. lépés
Válasszon sötétzöld Savoy káposztát, réteges ropogós, ívelt levelekkel. A jó káposztafejek sűrűbbek és nehezebbek, mint egy ilyen méretű zöldségtől elvárhatnánk. Felhívjuk figyelmét, hogy az ilyen káposztát legfeljebb egy hétig sötét, hűvös helyen tárolják. A kelkáposzta szezonja októberben kezdődik és februárig tart.
2. lépés
Főzés előtt a savoyi káposztát levelekké szétszedik, és ékekkel kemény magot vágnak belőlük. A zöldséget párolják, levesekhez adják, káposzta tekercs módjára töltik. A darált hús káposztalevelekbe csomagolásához először blansíroznia kell őket - először forró vízbe kell tenni néhány percre, majd azonnal jeges vízbe.
3. lépés
Savoy káposzta pörkölt szalonnával
Készítsük elő a káposztát. Vágjon ki kemény ereket, és vágja a leveleket hosszú csíkokra. A vajat megolvasztjuk egy nagy lábosban. Vágjuk a szalonnát kis négyzetekre, és közepes lángon 3-4 percig pirítsuk. Hozzáadjuk a káposztát és keverjük. Öntsük bele a bort, fedjük le és lassú tűzön pároljuk körülbelül 10 percig, amíg a káposzta teljesen megpuhul. Megszórjuk édesköménymaggal és apróra vágott friss petrezselyemmel, hozzáadjuk a tejfölt, összekeverjük és köretként vagy köretként tálaljuk.
4. lépés
Hasonlóan fűszerezheti a káposztát nem szalonnával, petrezselyemmel és édesköménypel, hanem más gyógynövényekkel és fűszerekkel. Próbálja ki a pirított fokhagyma, a rozmaring és az apróra vágott mandula vagy a fenyőmag és a kakukkfű kombinációját. A kelkáposzta finom ízét liba- vagy kacsazsír egészíti ki.
5. lépés
Savoy káposzta tök rizzsel és bulgurral töltve
Blanszírozzuk a kelkáposzta leveleket sós vízben. Hámozza meg a tököt és vágja kockákra, tegye egy fóliával letakart tepsibe egy rétegben. Fűszerezzük sóval, borssal és növényi olajjal. Melegítsük elő a sütőt 200 C-ra. Süssük a tököt, amíg gyengéd nem lesz, ez 25–40 percet vesz igénybe. Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk apró kockákra. Addig pirítsd, amíg átlátszó nem lesz. Kombinálja a sült tököt, a főtt rizst és a bulgurt, a sült hagymát, a hámozott és darált fokhagymát, valamint az apróra vágott mentaleveleket.
6. lépés
Készítsük el a mártást. Az uborkát finom reszelőn reszelje le, nyomja ki a felesleges folyadékot. Add hozzá sűrű joghurthoz. Fél citromból nyomja össze ott a levét, tegye a megpucolt és apróra vágott fokhagymát, és fűszerezze. Helyezzen egy evőkanál tölteléket a káposzta levél legszélére, görgesse hengerbe, és mártással tálalja.
