A kelkáposzta Nyugat-Európában elterjedt. Olaszország a hazája. Oroszországban a 19. században szerezte a legnagyobb népszerűséget. Ezt a magas tápértékű káposztát méltatlanul elfelejtették a 20. században.
Utasítás
1. lépés
A kelkáposzta fehér káposztának tűnik. Összetéveszteni azonban lehetetlen. A kelkáposzta levelei vékonyabbak és finomabbak, buborékszerkezetűek. Színük a fajtától függően a világoszöldtől a sötétig terjed. A káposzta feje laza, kis méretű. A kelkáposzta kiváló íz- és táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik. Jelentős fagyállóságban különbözik. Mindazonáltal nem széles körben elterjedt, mivel alacsony hozamú, nem alkalmas konzerválásra és erjesztésre, rosszul tartják frissen.
2. lépés
A későn érő fajták tárolásra alkalmasak. A korán érő fajták nagyon rosszul konzerváltak. A kelkáposztát később szüretelik, mint a fehér káposztát, mivel -7 fokig is ellenáll, és íze csak javul. A tárolásra szánt káposztafejek tömege nem kevesebb, mint 0,4 kg. 2-3 szorosan illeszkedő takarólappal kell rendelkezniük, hogy megvédjék őket a szennyeződéstől és a sérülésektől. A káposztát dobozokban vagy kosarakban szállítják, mivel a káposztafejek könnyen megsérülhetnek.
3. lépés
A savoyi káposztát pincében tárolhatja 2-3 fokos hőmérsékleten és 90 -95% relatív páratartalom mellett. A gyökeres tárolás jól bevált. Ásd bele a káposzta gyökereit, vagy takard le nedves homokkal.
4. lépés
A kelkáposzta fából készült ládákban vagy egyszerűen polcokon tárolható. Rendezze el egy sorban a káposztafejeket, rövidítse le a tuskókat 3 cm-re, hagyjon 2-3 fedőlevelet.
5. lépés
A megőrzött gyökérzetű kelkáposzta jól tartható a szigetelt erkélyeken és az istállókban. Helyezze a káposzta fejét álló helyzetbe, vagy akassza fel.
6. lépés
A tartósított gyökérű kelkáposzta árokban tárolható. Fektesse a káposztafejeket 1-2 fokos léghőmérsékletre, készítsen rétegeket papírból vagy műanyag burkolatból, szórja meg földdel a soron keresztül.
