A tollas vadételek mindig is különösen ünnepesek, sőt szertartásosak voltak. A kacsa nem csak tölthető és egészben megsüthető, hanem egyszerűen meg is pirítható. A következő módon elkészített étel kétségtelenül örömet szerez a legfinomabb ínyenceknek.
Szükséges
-
- kacsa;
- növényi olaj;
- tejföl;
- Liszt;
- só;
- borókabogyó;
- A páchoz:
- víz;
- só;
- száraz menta;
- száraz szegfűszeg;
- száraz majoránna;
- vegyesfűszer;
- hagyma;
- fokhagyma;
- citromsav.
Utasítás
1. lépés
Helyezzen szegfűszeget, mentát, majoránnát és borsot 2 réteg cheeseclothbe, és kösse össze egy csomóba. Finoman aprítsa fel a hagymát, és tegye egy serpenyőbe vízzel, gézzsákkal együtt. Forraljuk fel a pácot, és pároljuk további 3-5 percig. Adjon hozzá apróra vágott fokhagymagerezdeket és citromsavat a forró keverékhez. Fedje le az edényt fedővel, hagyja a tartalmát szobahőmérsékleten kihűlni, és hűvös helyen tárolja.
2. lépés
Szükség esetén szedje le a kacsa tetemét, vegye le a lábakat és a nyakat, hámozza meg a beleket és alaposan öblítse le hideg víz alatt. Ossza fel a kacsát részekre, és 8-10 órán át áztassa őket a hideg pácban.
3. lépés
Melegítse fel a sütőt maximális hőmérsékletre. Enyhén kenje meg a tepsit növényi olajjal. Törölje le az áztatott kacsadarabokat törülközővel, és liszt, só és borókabogyó keverékével dörzsölje meg. Minden darab tetejére szórjon egy kis növényi olajat. Helyezze a játékot egy tepsibe, és tegye a sütőbe.
4. lépés
Az első órában megsütjük a kacsát nagy lángon, időnként előveszünk egy tepsit és a kapott levet a vadra öntjük. Ez idő után csökkentse a hőt közepesre, és főzze, amíg meg nem puhul. A kész kacsát megkenjük tejföllel, és visszatesszük a sütőbe. 7-10 perc múlva kapcsolja le a hőt. További 10 perc elteltével kiveheti a játékot, és az asztalhoz tálalhatja.
