A szarvasgomba finom íze és finom aromája még a szokásos burgonyapürét is remek fogássá teheti. Adhat hozzá egy kevés ízesített olajat vagy maguk a "királygombák", nem kell túl sok belőlük - egy adag kanál szarvasgomba több adag burgonyapüréhez is elegendő.
Szükséges
-
- Püré szarvasgombaolajjal
- 1 ½ kg burgonya
- 150 g vajat
- 300 ml teljes zsírtartalmú tej
- 6 evőkanál nehéz tejszín
- ½ teáskanál szarvasgombaolaj
- Fekete szarvasgomba püré
- 250 g burgonya
- 15 g vajat
- 50 ml teljes zsírtartalmú tej
- 5 g fekete szarvasgomba
Utasítás
1. lépés
Püré szarvasgombaolajjal
Mossuk meg, szárítsuk meg, hámozzuk meg és vágjuk közepes kockákra az omlós burgonyához. Főzzük körülbelül 12-15 percig forrásban lévő sós vízben. A szűrőedényből engedje le a vizet, majd helyezze vissza a burgonyát az edénybe, tegye a tűzre, fedje le, és 1-2 percig melegítse, hogy száraz hőt kapjon. A burgonyát tört burgonyapürével, és dörzsölje át egy szitán vagy a zöldségpüréhez készült speciális darálón keresztül. Ehhez soha ne használjon konyhai robotgépet, mert ettől a burgonya ragadós lesz.
2. lépés
Fokozatosan adjunk hozzá kis kockára vágott vajat a püréhez. Adjunk hozzá annyi olajat, hogy a püré fényes legyen. A tejet egy kis lábasban melegítsük meg, állítsuk le a forráspontnál, majd keverés közben lassan öntsük bele, adjunk hozzá sót és frissen őrölt borsot. A burgonyapürének puhának és bársonyosnak kell lennie. Tegyen szarvasgomba olajat. Tálalás előtt krémmel ízesítjük.
3. lépés
Fekete szarvasgomba püré
A kis burgonyát alaposan öblítse le, és forralja fel közvetlenül a héjában. Hagyjuk kissé kihűlni, hámozzuk meg és pürésítsük meg vajjal és tejjel. Reszelje le a fekete szarvasgombát egy finom reszelőn, vagy aprítsa fel egy szakács késével. Adja hozzá a nyers szarvasgomba forgácsot a burgonyapüréhez, és alaposan keverje össze. Fűszerezzük sóval és borssal. Ezt az ételt részletekben lehet elkészíteni, ha a kész burgonyát félbevágja közvetlenül a héjában, eltávolítja a közepét, és csak abból készíti a szarvasgombapürét, majd a burgonya felét megtölti az így kapott finomsággal.
