Egyes vallási hagyományok arra utasítják követőiket, hogy tartsák be bizonyos étkezési szabályokat. Ez különösen az ortodox zsidókra vonatkozik, akiknek kizárólag kóser ételeket kell fogyasztaniuk.
Ősi dietetika
A kóser olyan étel, amely teljes mértékben megfelel a zsidó élelmiszer-törvénynek. Ezt a törvénykönyvet kashrutnak hívják. Héberből fordítva a "kashrut" jelentése "fitt".
A kóser szabályok a népi bölcsesség ősi, védett kincsei. A kasrut az egészséges táplálkozás racionális, átgondolt rendszere. Csak ökológiailag egészséges termékeket fogyaszthat, amelyek összhangban vannak az emberi testtel.
Kaszrut szerint megengedett azoknak az állatoknak a húsát enni, amelyek kérődzők (vagyis szigorúan növényevők) és artiodactilok. Ezek jól ismert tehenek, kecskék, juhok, gazellák, hegyi kecskék. Semmi esetre sem szabad megenni a disznó, a teve, a mezei nyúl és a hyrax húsát. Ezeknek az állatoknak csak az egyik a kóser jelekkel rendelkezik.
A Tóra nem említi a kóser madarakat, de említik a hármas madarakat. A kúszó étel a kóser ellentéte, és semmilyen körülmények között nem szabad enni. A Tóra egy sasról, egy bagolyról és egy pelikánról beszél, mint klubmadarakról. Mivel nincs mód a Tórában felsorolt összes alkalmatlan madár azonosítására, hagyományosan a zsidók csak házi madarakat fogyasztanak - csirkét, kacsát, libát, galambot és pulykát.
A kashrut szerint az ehető halaknak két jellemzőjük van - mind uszonyuk, mind pikkelyük van. A helyes kóser pikkelyek nem erősen rögzülnek a hal testén, és könnyen leválaszthatók róla.
szabályok
Kashrut számos olyan szabályt tartalmaz, amelyek meghatározzák, hogyan kell levágni az állatokat, milyen késsel és milyen helyeken. Van egy útmutató a hús kóserben történő tárolásához és kezeléséhez is. Ezért a nem megfelelően levágott és feldolgozott állatok húsa (még akkor is, ha tehén vagy juh) nem kóser.
A Tóra szigorúan tiltja a vérevést. Vágás után a húst vízbe áztatják, majd egy speciális pácoló deszkára helyezik, ahol durva sóval megszórják. A só kihúzza és felszívja a vért. Ezután a húst ismét nagyon alaposan megmossuk.
Kashrut minden állati eredetű ételt tejtermékre és húsra oszt. Szigorúan tilos mindkét típusú ételt egyidejűleg fogyasztani. Húsevés után egy bizonyos időnek (általában több órának) el kell telnie, mielőtt tejterméket fogyasztana. A húskészítményeket fél órától két óráig el lehet fogyasztani a tejtermelés után. Az időkeretet az adott közösség törvényei és rendeletei határozzák meg.
Azokat az ételeket, amelyek nem minősíthetők tejterméknek vagy húsnak (zöldségek, halak, gyümölcsök), bármikor, bármilyen típusú étellel együtt lehet fogyasztani. A zsidók úgy vélik, hogy a nem kóser, tref étel rossz hatással van az ember lelkiségére és csökkenti érzékenységét.
