A judaizmusnak speciális táplálkozási követelményei vannak híveivel szemben. A hívő zsidó minden ételének meg kell felelnie a kashrutnak - az étel fogyasztásának a Tórában megállapított szabályainak. Ezek a követelmények nagyon szigorúak, és mind az élelmiszer-előállítás módszereire, mind az ételekben való kombinációra vonatkoznak.
Táplálkozás a kashrut elvei szerint
A kóser étel bizonyos szempontból, például a hús fogyasztása és előállítása, hasonló az iszlám táplálkozás szabályaihoz. A vallási kánonok szerint főzött autentikus zsidó konyhához különleges húsra van szükség, amelyet a vallási követelmények szerint vág le egy zsidó hentes, aki követi az előírt technológiákat. Feldolgozásakor az összes vért eltávolítják a húsból, így megszűnik az olyan ételek fogyasztása, mint a vérkolbász a kóser konyhában.
Nem minden állat alkalmas kóser ételre. Csak a hasított patával rendelkező növényevők húsát szabad megengedni. Így a marhahúst és az őzgerincet kósernek tekintik, míg a sertés és a nyúl nem megengedett. A korlátozások a halakra is vonatkoznak. Pikkelyezni kell, ezért az angolna, a tokhal és más pikkely nélküli halak nem használhatók fel. Csak akkor ehet kaviárt, ha kóser halból származik. A rákokat, a rákokat, a kagylókat és az egzotikusabb ételeket, például a rovarokat is tiltják.
A kóser konyha lehetővé teszi a tej és tejtermékek fogyasztását, de külön a hústól. A legtöbb vallásos zsidó még külön edényeket is használ a tej és a hús elkészítéséhez. Leggyakrabban a tej- és húsételeket nem csak keverik, hanem nem is fogyasztják ugyanazon ebéd alatt.
A kóser konyha korlátozásai az alkoholos italokra is vonatkoznak. A bor csak akkor megengedett, ha azt zsidó hagyományok szerint állítják elő. Azonban olyan italok, mint a whisky vagy a vodka, megengedettek, mivel gabonafélékből készülnek.
A zsidó ételek termékeit a speciális kóser üzletekben lehet a legjobban megvásárolni.
Különböző kóser ételek
Mindezek a vallási követelmények, valamint a zsidók lakóhelyeinek kulináris hagyományai együttesen befolyásolták az eredeti kóser konyha kialakulását. Ezen ételek sajátossága attól a helytől függ, ahol egy adott zsidó közösség élt. Oroszországban a kelet-európai zsidók konyhája ismert és elterjedt. Az egyik leghíresebb zsidó előétel a forshmak, amely heringből készül, és a híres zsidó töltött hal is széles körben ismert. A hummust gyakran a zsidó konyhára is utalják - főtt csicseriborsóból készült burgonyapüré fűszerekkel. Ez a recept az arab országok zsidó közösségéből származik.
A kóser ételeket otthon elkészíthetik, vagy speciális kóser éttermekben kóstolhatják meg.
A zsidó konyha levesei között népszerű a gombócos csirkehúsleves. Ismertek a hideg levesek receptjei, például a sóska. A zsidó levesek sajátossága, hogy a húslevesleveshez nem adnak tejfölt. A zsidó második fogások leggyakrabban pörköltek és rakott ételek. Az olyan recept, mint az aszalt szilva marhapörkölt, tükrözi a zsidó főzés sajátosságait - az ízek, fűszerek összetett kombinációi, az édes hozzávalók sóshoz adása.
Különleges kóser pékáruk is vannak. A zsidó húsvétkor matzah-t szolgálnak fel az asztalon - lisztből készült terméket, élesztő hozzáadása nélkül. A fennmaradó időben a challah nagyon népszerű - gazdag fonott cipó.
