Forró időben hűvösséget akar, ez a vágy az ételekre is kiterjed. Ezért az a kérdés, hogy melyik levest lehet jobb főzni nyáron, több mint releváns, mert még mindig ki kell elégítenie az éhségét, de ezt nem igazán akarja megtenni zsíros húslevesek segítségével.
Ideális kiút ebből a helyzetből a hideg levesek lennének, amelyek nemcsak kielégítik az éhséget, de segítenek lehűlni is. Receptjeik számos nemzeti konyhában megtalálhatók, így a választék meglehetősen változatos lehet.
Kvasalapú levesek
Az ilyen levesek összetevőinek összetétele nagyban függ a személyes ízlési preferenciáktól. Az okroshka nevű leves hagyományos alapja zöldségek és gyógynövények. Sőt, teljesen vegetáriánus lehet, ha finoman felaprított főtt burgonyából, retekből, uborkából és gyógynövényekből készítik, vagy állati eredetű termékek hozzáadásával. Ez lehet főtt tojás vagy hús, vagy kolbász, és egyes receptekben még konzerv halakat is látni az okroshkában, bár egy ilyen étel megjelenése nem kevésbé különös, mint az íze. A kvasat fehér és édes vörös színben egyaránt használják.
Kívánt esetben, vagy a kvasz intoleranciája helyettesíthető nem túl zsíros kefirrel, joghurttal, sőt uborkával vagy káposztával is.
Édes hideg levesek
Ezek a nyári leves receptek különösen jóak a gyermekes családok számára, mivel utóbbiakat különösen nagyra értékelik. Ez érthető: nagyobb mértékben az ilyen levesek hasonlítanak a desszertekhez, és ízükben és összetételükben gyökeresen eltérnek attól, amit általában ebédre szolgálnak fel. Az édes levesek receptjeit egyedül is kidolgozhatja, csak az ízlésének megfelelő gyümölcsöket kell választania, és fel kell önteni tejjel vagy nem túl zsíros joghurttal. Ha kielégítőbb ételt szeretne kapni, akkor külön főtt, nem túl nagy tésztát vagy tésztát vagy fehér krutont használhatunk gyümölcsök adalékaként.
A cukor mellett különféle édes szirupok is hozzáadhatók a tej- vagy joghurtalapú levesekhez az íz megváltoztatásának elősegítése érdekében.
Más receptek a forró levesekhez, amelyek nem igényelnek hosszú tartózkodást a tűzhelynél
Ezek közé tartozik a cékla, a botvinia, a gazpacho és még sok más recept. A céklát a fiatal cékla főzetén kell főzni. A recept nélkülözhetetlen kiegészítője egy kanál tejföl vagy nehéz tejszín, de maga a leves összetétele hasonló a gyógynövényekből, zöldségekből és tojásokból készült okroshkához. A Botvinia egyfajta okroshka is, mivel kvaszon alapszik, de ebben a receptben a friss sóska, a répa teteje, a spenót és a csalán a domináns összetevők. Összetörik és összekeverik uborkával, főtt halakkal és répákkal, majd kvasszal öntik. Kevésbé elterjedt, de nem kevésbé ízletes a gazpacho leves, amely zöldségek és kenyér keveréke, apróra vágott paradicsomba öntve, növényi olajjal és ecettel keverve. Ugyanakkor maga a leves összetétele eltérhet, csak fő összetevői változatlanok maradnak: paradicsom, gyógynövények, növényi olaj, ecet és kenyér.
