A buggyantott tojás egy francia konyha fogása, amely figyelemre méltó az a tény, hogy a tojásokat héj nélküli vízben főzik. A főzés során a fehérje beborítja a sárgáját, megakadályozva annak terjedését. A buggyantott tojásokból szendvicseket lehet készíteni, ezeket gyakran salátákhoz és húslevesekhez adják. Hogyan kell főzni egy buggyantott tojást a szabályok szerint?
Hozzávalók buggyantott tojásokhoz
A francia étel elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükség: víz, tojás, fehérecet és só.
A vizet fel kell melegíteni, ízlés szerint sózni, és beleönteni 2 teáskanál ecetet. A tojást gondosan fel kell törni egy kis csészébe, semmi esetre sem károsítva a sárgáját, különben az étel nem fog működni.
Főzési titkok
A tojásnak a legfrissebbnek kell lennie, csak ebben az esetben a fehérje nem válik rongygá, hanem beborítja a sárgáját. Jobb, ha előnyben részesítjük a nagy tojásokat. Az ecet elősegíti a fehérje koagulációját, ennek eredményeként finoman beborítja a sárgáját.
A tojást forrásban lévő vízbe kell mártani, de forrásban lévő vízbe nem. Először habverővel kell összekeverni, hogy tölcsér legyen. A tölcsérben kell leeresztenie a tojást.
A krémes tojássárgája konzisztencia eléréséhez 2-3 perc elegendő, amely után a tojást réselt kanállal eltávolíthatjuk.
Hogyan lehet másképp elkészíteni egy buggyantott tojást?
Ha nem akar kísérletezni egy nyers tojás forrásban lévő vízbe öntésével, használhat korábban olívaolajjal megolajozott ételfóliát. Helyezze az élelmiszer-filmet egy tálba, törje bele a tojást, és óvatosan kösse össze. Ezt követően egyfajta zacskót biztonságosan le lehet engedni vízbe és 4-5 percig főzni.
