A gomba olyan termék, amely tudja, hogyan kell főzni, gyönyörű ételt készíthet. A különféle receptek csak a töredékét adják a gombák helyes elkészítéséhez szükséges tippeknek és technikáknak. De jobb, ha mindegyiket ismeri, és minden alkalommal finom gombát főz. A kulináris szakember készségét nem az arzenál receptjeinek száma, hanem az egyes termékek tökéletes kezelésének képessége méri!
A gombák főzésének elsajátításához először meg kell értenie, hogy különböznek egymástól. Vizsgáljuk meg közelebbről a különféle gombákat.
Erdei gombák
A legkiválóbb és ízlésben gazdag. Ezek közé tartozik: rókagomba, vargányagomba, vargánya és tejgomba.
A tejgombák kivételével a fentiek mindegyike nagyon jól sült.
Nagyon jól passzolnak burgonyához, húshoz, gabonafélékhez és liszttermékekhez.
Nem szeretik a sok fűszert, mert maguk is erős aromával és ízzel telítettek. Az ízesítők közül jól kombinálják és hangsúlyozzák az ízét: só, fekete őrölt bors, fokhagyma, gyógynövények, mint a petrezselyem, a kapor és a kakukkfű (kakukkfű).
Célszerű a következő ételeket elkészíteni belőlük: burgonyával sütve, palacsinta gombával, gombás piték, gombalevesek, tejfölben sült vagy párolt, gombás piték és rakott, zrazy, húslevesek.
A tejgombák leginkább savanyúságban és pácolásban tárhatók fel. Imádják a klasszikus pácot, ezek a következők: víz, só, ecet, cukor, fűszerek (bors és babér).
Jobb, ha nem használja ezt a gombát más ételekben, kivéve azt az esetet, amikor főtt formában készítették. Ha főtt tejgombája van, öblítse le és főzze, mint bármely más gomba fő- és első fogásánál.
De még ilyen tejgombákat se használjon krémleves vagy pürés leves készítéséhez. Nagyon sötét színűek, néha akár feketék is, ez nagymértékben tönkreteheti a leves megjelenését.
Művelt
Ízük kevésbé intenzív, de megfizethetőbb. Egész évben megvásárolhatók, és olcsóbbak, mint az erdészeti.
Ezek közé tartozik: laskagomba és sampinyonval.
A sampinyonvalja nagyon enyhe gomba, amelyet a legkönnyebb elkészíteni. Nagyon sokoldalú, levesekben jó, sült és pácolt.
Abszolút minden ételhez alkalmas és legkönnyebben elkészíthető.
Laskagomba, ízletesebb és gazdagabb gomba, mint a sampinyonval. Gyakran olcsóbb, mint a sampinyonval, de minden előnyével együtt keményebb.
Ha tudja, hogyan kell megfelelően főzni a laskagombát, akkor elég puha lesz.
A lágy laskagomba főzésének legegyszerűbb módja a pácolás. A páclében való forralás során megpuhul. És ha megsütjük, akkor célszerű a végén kitenni. Ha úgy dönt, hogy megpirítja a laskagombát, akkor apró darabokra kell vágnia, a gomba növekedésén keresztül. Ez észrevehetően megpuhítja, amikor a gombát átvágja szálain.
A laskagomba a következő ételekhez alkalmas: tejfölös vagy tejszínes mártásban párolt, pácolt, gombaleves, krémleves, sütés, majd párolás vagy forralás.
