Forró nyáron különösen kellemes enni valami könnyedet és hűvöset. Sok nép olyan különleges levesekkel állt elő, mint például az orosz okroska a kefiren, az ukrán hideg répaleves vagy egyre nagyobb népszerűségnek örvendve az üzbég chalop, amelyben az összes hozzávalót kefir tölti meg. Ezeknek az ételeknek sok változata van, az ízek árnyalatait megváltoztathatja, ha különböző típusú kvasat választ, különböző összetevőket ad hozzá, megváltoztatja az ízesítéseket.
Hogyan kell főzni az okroshkát a kvason
A kvaszon található okroshka receptje egyszerû és széles teret hagy a kreativitás számára. Az étel klasszikus változatához a következő összetevőkre lesz szükség: 1,5 liter rozskvas, 3-4 egyenruhában főtt burgonya, 300 gramm főtt marhahús, 3 keményre főtt csirketojás, 1 hosszú gyümölcsű vagy 2 rövid -gyümölcsös uborka, fűszeres zöldek - kapor és petrezselyem, só és bors, tejföl, és ha szükséges, mustár és torma. A szovjet időkben az okroshkában lévő húst gyakran orvoskolbásszal helyettesítették, de lédús főtt marhahússal ez a hideg leves sokkal finomabb. Készítsen ételt az okroshka számára - hámozzuk meg a tojásokat és a burgonyát, hámozzuk meg az uborkákat az uborkákról, kanalazzuk ki a magokat. Vágja kockákra a burgonyát, a húst és a tojást, ügyelve arra, hogy azonos méretű maradjon. Vágjuk a retket vékony szeletekre. Próbálja ki a retekszeleteket, amikor elkezdi vágni a gyökérzöldséget - a túlérett túl keserű lehet. Vágja fel a fűszeres gyógynövényeket. Speciális zöld olló ideális erre. Kombinálja az összes hozzávalót egy mély tálba, ízlés szerint sóval és borssal ízesítse. Az okroshka alapot részletekben mély tálakba vagy leves tálakba helyezzük, majd hűvös kvasszal öntjük. Minden evő megkóstolhatja a hideg levest tejföllel, tormával, mustárral, citromlével. Egyébként nagyon hasonló étel népszerű Németországban, de a kvas helyett szénsavas vizet használnak, kis mennyiségű almaecettel.
Házi kvas recept az okroshkához
Az orosz konyha ismert ismerője, kulináris szakember és blogger, Maxim Syrnikov javasolja az okroshka főzését házi fehér kvason. Ez az ital mérsékelten édes és szénsavas, és a rozsmaláta kellemes utóízt ad neki. Ahhoz, hogy otthon ilyen kvasat készítsen, a következő termékekre lesz szüksége: 1 evőkanál rozsmaláta és ugyanannyi búzaliszt, fél pohár hajdina liszt, 10 nagy mazsola, 25 gramm préselt élesztő és 3 liter víz. A vizet palackozott vízben kell bevenni, nem forralva vagy a csapból. A kvass kovászot úgy állítják elő, hogy búzalisztet kevernek élesztővel és kevés meleg vízzel. Tegye félre meleg helyre. Forraljon fel egy liter vizet, és keverje bele a hajdina lisztet. Hűtjük testhőmérsékletre, és öntsük bele a kovászt. Ne mossa a mazsolát, hanem egyszerűen tegye bele a kvassba. Fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk szobahőmérsékleten egy éjszakán át. A kvasat legjobb kerámia edényben főzni. 24 óra múlva öntsük bele a maradék vizet, keverjük össze és palackozzuk a kvasat. Tegye hűtőbe 2-3 napra.
Chill vagy okroshka répaleves
A belorusz hűtőház örömet okoz a vegetáriánusok számára. A klasszikus belorusz hideghűtő receptben nincsenek húskészítmények. Szüksége lesz 0,5 kilogramm fiatal répára, tetejével együtt, kb. 1 liter répakvassra, valamint körülbelül 4 kis fehér hagymára, 4 keményre főtt tojásra, 2-3 friss rövid gyümölcsös uborkára, kaporra, zellerre, sóra, borsra, tejföl. A céklát megmossuk és 3 liter hideg vízben megfőzzük. Az élénk szín és az érdekes íz elérése érdekében adjon hozzá körülbelül fél teáskanál almaecetet. Forraljuk fel a húslevest, amíg kb. 500 ml marad. Vegye ki a céklát és öntse bele a kvassot. Forraljuk fel és tegyük hűtőbe. Hámozzuk meg és vágjuk kockákra a céklát, vágjuk le az uborkát is, amelyről először eltávolítjuk a bőrt. Vágja fel a tetejét. A fűszeres gyógynövényeket apróra vágjuk, és sóval ledaráljuk. Aprítsa fel a tojásokat és keverje össze az előzőleg darált ételekkel. Helyezze a hűtő alját tányérokba, részletekben, és tegye bele a céklalevet.
Chalop - okroshka a kefiren
A kefiren tartott üzbég "okroshka" receptje szintén nem tartalmaz húst, ami jó a forró nyári napokra. Vegyünk 1,5 liter, legfeljebb 3,5% zsírtartalmú kefirt. Csiszoljon három rövid gyümölcsű uborkát, és vágja vékony csíkokra, vágjon 5-6 retket vékony szeletekre, vegyen 50 gramm bazsalikomot, zöldhagymát, kaprot és koriandert. Darál. Keverje össze a zöldeket retekkel és uborkával, ízesítse sóval, pirospaprikával, fedje le kefirrel. Adhat hozzá aprított jeget.
