A zöldborscs az egyik legfinomabb leves, és a különféle zöldek és zöldségek nagy mennyiségének köszönhetően a leghasznosabbnak nevezhető. Annak ellenére, hogy a termékválaszték nagy részét alkotja, ez a leves elkészítése nagyon egyszerű. Ebben a receptben ajánlásokat és tippeket talál, amelyeket családunk több generációja gyűjtött és fejlesztett.
Összetevők zöldborscsunk készítéséhez (3-3,5 literre):
- kapor - 1 csomó
- petrezselyem - 1 csomó
sóska - 3 fürt
- zöldhagyma - 1 csokor
-2 közepes hagyma (200 g)
-1 sárgarépa (100 g)
- cékla - 3 db (450 g.)
burgonya - 3-6 darab méretétől függően (450g)
- babkonzerv paradicsom nélkül 200 g (100 g száraz babot is felforralhat)
- szárított gomba - 50 g (használhatunk laskagombát vagy friss sampinyont)
- sáfrány (nem sáfránypor)
-szárított gyógynövények (provencei vagy francia) - negyed teáskanál
- fokhagyma - tegye a fejeket (4 gerezd)
növényi olaj - 3 evőkanál. l.
- tojás - 4 db.
Tálaláskor:
- tejföl - 1 kanál tányéronként.
A húsleveshez szükségünk van:
- húscsontok (csirke, sertés, marhacsontok alkalmasak) - 0,5 kg.
-2 közepes hagyma
-1 sárgarépa
- babérlevél -3 db.
- bors -5 db.
-só
- finomított növényi olaj -1-2 evőkanál. l.
- őrölt bors a kés hegyén
Főzés folyamata:
1) Húsleves.
Családunkban a húst jelentős méretű darabokban vásárolják, kivágjuk a csontokat és a mélyhűtőbe tesszük.
Amikor eljön a húsleves főzésének ideje, az összes magot kivesszük, kiolvasztjuk, felöntjük olajjal, dörzsöljük sóval és borssal, és 180 percig előmelegített sütőbe küldjük 20 percig. 5 perccel a sütés vége előtt helyezzen 2 közepes hagymát és 1 sárgarépát a csontokig egy tepsibe, miután megtisztította és mindegyik gyökeret 4 darabra vágta.
Közben egy főzőlapnak 3 liter vízzel már forralnia kell a tűzhelyen, alatta csökkentjük a hőt, hogy a víz egyáltalán ne forrjon fel, adjunk hozzá lavrushkát és borsot.
Tegye a megsült zöldségeket és csontokat egy fazékba csökkentett hőfokon, és hagyja 3 órán át.
Réses kanállal elkapjuk az összes tartalmat, és egy gyönyörű húslevest kapunk. Ennek a húslevesnek az a szépsége, hogy a fehérje még a sütőben is túrós, és nem kell eltávolítanunk a habot, ráadásul a sült hús íze csak javítja a húsleves ízét.
Később kiválasztjuk a csontokon a maradék húst, amelyet hozzáadhatunk a borschthoz, de ekkor hűlnek le.
2) Gomba, gomba.
Áztassa a szárított gombát 300 ml-be. víz (másfél pohár) 3 órán át.
Ezután megfogjuk a nagy darabokat, 2-3 részre vágjuk, külön tálba tesszük, felöntjük a vízzel, amelyben áztattak, üledéket hagyva nekik. Az üledék porba vagy homokba kerülhet a gombákból, ezért kiöntjük.
3) Sütés, más néven pirítás.
Fontos, hogy a zöldségeket só nélkül sütjük, hogy ne legyenek lében.
Nagyon fontos egy nagy serpenyő vagy üst is, különben a barnulás párolódik.
Két hagymát apróra vágjunk, kockákra vagy negyedkarikákra, és öntsünk forró serpenyőbe két evőkanál olajjal. Keverni gyakran nem szükséges, mivel a hagyma kiengedi a levét és elkezd párolni, és nem fogjuk látni ezt a nagyon pörkölt sütést. A hagyma hozzáadása után várjon egy percet, majd csak egyszer keverje meg, egy perc múlva adjon hozzá egy meghámozott és reszelt sárgarépát, majd keverje újra. Anélkül, hogy gyakran beavatkozna, 5 perc alatt jó barnulást ér el nagy hő hatására.
Ha a hagyma és a sárgarépa nedves marad, ne aggódjon, a serpenyőben főzni fognak, sokkal fontosabb, hogy ne főzzük őket a serpenyőben.
Ha nem szárított gombát használ, hanem frisset vásárolt, akkor meg kell mosni és nem nagyon apró darabokra kell vágni - a daraboknak kb. 1 cm nagyságúaknak kell lenniük. Ezután jól megpirulnak és érezni fogják a levest.
4) csevegés saját recept szerint.
A családunkban a tojásokat nem hajtják be és nem főzik, mi könnyebbé és finomabbá tesszük!
Vágjon egy gerezd fokhagymát, vagy nyomjon át egy fokhagymaprésen egy tálba, van egy csipet só és 4 tojás, mindent rázzon össze. A habverés nem szükséges, nincs szükségünk bolyhos omlettre, csak keverje meg.
Melegítsen egy tapadásmentes serpenyőt egy kanál finomított növényi olajjal, és öntse bele a keveréket, és fedje le fedéllel. 2 percig közepes lángon, és kikapcsolhatja, csak ne emelje fel a fedelet, csak hagyja, hogy a fecsegő felemelkedjen.
10 perc múlva egy csevegőalappal dobja le a deszkára, és vágja 1 cm méretű kockákra.
Megjegyzés: ha a serpenyő kicsi, a tűzön eltöltött időt 5-6 percre kell növelni, és magát a tüzet is minimálisra kell csökkenteni, hogy ne égjen meg, ilyenkor még nagy vastagság is megsül és nem túlfőz.
5) Ideje keverni!
A megpucolt répát lereszeljük és a húslevesbe tesszük, a gombákat felöntjük a vízzel, amelyben áztatták ugyanott, főzzük alacsony lángon 10 percig.
Tegye a hámozott burgonyát, 1 cm-es kockákra vágva, valamint a sült zöldségeket és gombákat, tegye egy lábasba, és főzze további 15 percig.
Hozzáadjuk: főtt bab, szárított gyógynövények, sáfrány 5-10 bibe, petrezselyem, kapor és sóska, apróra vágva, kockák rántotta, 2 gerezd zúzott vagy apróra vágott fokhagyma, hús, amelyet a csontok közül választottunk, mindezt egy forraljuk és tegyük félre.
Vendégeink ezt a borscsot a legfinomabb levesnek hívják, amit valaha megkóstoltak, érdemes kipróbálni. Amikor a borscsot ennek a receptnek megfelelően főzi, meg fogja érteni, hogy az összes ajánlás, amelyből sok van ebben a receptben, valójában nagyon egyszerű, és csak a kényelem és az íz javítása érdekében lett kitalálva!
