A "nyárfa" kifejezés a modern botanikában és a főzésben a gomba több változatát jelenti. Mindegyik ehető és ízében szinte azonos, de ennek ellenére egyes gombaszedők úgy vélik, hogy bizonyos fajták finomabbak, mint mások.
Utasítás
1. lépés
Kívülről meglehetősen egyszerű a vargányát az erdőben azonosítani. Általában narancssárga, piros vagy barna sapka és kék hús van a vágáson. Ezek a gombák meglehetősen zömök és vastag lábakban különböznek a megjelenésükhöz hasonló vargányáktól. De arra is emlékeztetni kell, hogy a külső jelekkel együtt nem lehet 100% -ban támaszkodni a nyárgomba növekedési helyére. Ezt a nevet nemcsak a nyár közelsége miatt kapták, hanem azért is, mert a gomba sapkái hasonló színűek ennek a fa ősszel lehulló leveleinek, amelyek más növények alatt is megtalálhatók, például a szél.
2. lépés
Nem mindig könnyű eligazodni abban, hogy melyik vargánya áll előtted, de mégis lehetséges. Például a vörös vargánya megjelenése nagyon jellemző: a sapka félgömb alakú, átlagos átmérője 18-25 cm. megszabadul a lábától, és vörösesbarna, vörös vagy narancssárga árnyalata van; a hús nagyon húsos és szilárd, fehér színű a vágás, amely gyorsan kékessé változik. A vörös vargányának nincs észrevehető íze és szaga. A kupak alatti csőszerű réteg fehér, érintéseitől sötétedő csövek vannak; a lába szilárd, nagyon masszív, szürke vagy fehér, észrevehető pikkelyekkel.
3. lépés
A sárgásbarna nyárfavirág külső jellemzői: félgömb alakú, legfeljebb 25 cm nagyságú kalap, sárga, narancssárga vagy sárga-barna színnel festve, túlnyúló szélekkel; a hús fehér és sűrű, eleinte rózsaszínűvé válik a vágáson, majd kékre vált, vagy akár lilára változik; a csőszerű réteg szürkés vagy olajbogyó; a láb zömök, alul észrevehető megvastagodás.
4. lépés
A vargányák egy másik típusa (a legritkább) a fehér. Ez egy átlagosan 15 cm átmérőjű gomba, mint egy párna; általában fehér, de a szürke és a rózsaszín árnyalatai is lehetségesek; a gomba lába meglehetősen magas, kóros, szürke vagy barna pikkelyű; a kupak alatti csőszerű réteg fehér-szürke vagy enyhén sárgás; a vágás kezdetén fehér húsa kékessé válik, vagy akár feketedik.
5. lépés
A színes lábú vargányának hangsúlyos és domború rózsaszín sapkája van, sima felülettel; fehér vagy rózsaszínű tubulusok; sima, hengeres láb, amely megegyezik a többi vargányával, szinte teljes hosszában kifejezett pikkelyek; a pép kezdetben fehér és sűrű, esetenként okkersárga vagy sárgás, amely a késsel történő vágás vagy törés helyén kékre változtatja a színét.
