Tejfölben sajtkéreg alatt sült vargánya nagyon ízletes és lédús étel, amely kétségtelenül díszít minden családi vacsorát vagy ünnepi estét. Ehhez bármilyen burgonya vagy húsos köret, valamint friss zöldségek és lédús saláták alkalmasak.
Hozzávalók:
- 0,7 kg vargánya;
- 1 kis csomag tejföl;
- 1 evőkanál búzadara;
- 2 hagyma;
- ½ csomó petrezselyem;
- 10 g vaj (olvasztott);
- 50 g kemény sajt;
- ½ teáskanál fehér bors;
- cukrot és sót.
Készítmény:
- Alaposan öblítse le a gombákat, távolítsa el a szennyeződéseket, a tapadt leveleket és fűszálakat a kezével, tetszőleges darabokra vágva.
- Öntsön vizet egy serpenyőbe, tegye tűzre és forralja fel.
- Az apróra vágott gombát forrásban lévő vízbe tesszük, megsózzuk, ismét felforraljuk, és lassú tűzön negyed órán át főzzük. A főzési folyamat során keletkezett habot el kell távolítani a víz felszínéről.
- Öblítse le a főtt gombát víz alatt, engedje le a felesleges folyadékot.
- Mossa meg a hagymát, hámozza meg és vágja félkarikákra.
- Tegyen egy darab vajat egy serpenyőbe, és melegítse fel. Tegyünk fél hagymahagymát olajba, szórjuk meg cukorral és pirítsuk áttetszővé.
- A megsült hagymához hozzáadjuk a lecsöpögtetett gombát, mindent összekeverünk, és nagy lángon 5 percig sütjük.
- 5 perc múlva vegyük le a tűzről a megsült gombát, és szórjuk rá a tepsire.
- Finoman vágja fel a petrezselymet késsel, és keverje össze tejföllel, fehér borssal és búzadarával.
- Öntsük a tejfölös tölteléket minden edénybe a gombák tetejére. Ebből a töltelékből általában 2,5 evőkanál kerül egy edénybe.
- Helyezze az edényeket hideg sütőbe. Ezután kapcsolja be a sütőt és előmelegítse, az edények tartalmát fél órán át 180 fokon sütjük.
- Jelölje meg a kemény sajtot finom hálós reszelővel
- Fél óra múlva vegye ki az edényeket a sütőből és nyissa ki. Adjon reszelt sajtot minden edénybe, és küldje vissza a gombákat a sütőbe, és további 5-7 percig süsse. Ez idő alatt a sajt illatos aranybarna kérget kap. A kész vargányát közvetlenül cserépben kell tálalni.
