A hús- és csirkehúsleveseket mindig egészséges, sőt gyógyító ételeknek tekintették - azt tanácsolták nekik, hogy adják át őket súlyos betegségből felépülő embereknek és a gyermekeknek, hogy erősítsék erejüket. De a közelmúltban egyre gyakrabban hallani a húslevesek veszélyeiről és arról, hogyan lehet ezt a kárt csökkenteni. Az egyik módszer a húsleves használata, amelyet ugyanazon a húson főznek újra.
Jók a húslevesek?
Húsból vagy baromfiból származó húsleves huzamosabb főzés során keletkezik, amikor az extraktívumok és a fehérjék hasadva átjutnak a folyadékba, amelyben ezeket a termékeket főzik. A fehérjék lebomlása, hidrolízise oda vezet, hogy a húsleves kész aminosavakat tartalmaz, amelyeket a szervezetnek nem kell megemésztenie. A hús alapú húslevesek és a gazdagabbak, ahol finomra vágott és sült csontokat használnak, sok kivonó anyagot tartalmaznak. Serkentik a gyomrot és a gyomornedv szekrécióját, növelik az étvágyat és tonizálóan hatnak a testre.
Ugyanakkor a húslevesben főtt hús, annak íze és aromája miatt, diétás étel lesz, ami nem mondható el magáról a húslevesről. A táplálkozási szakemberek kétségeit még inkább a hús okozza, amelyet húslevesek készítésére használnak. Nem titok, hogy az állattenyésztő vállalkozásoknál és gazdaságokban különféle mesterséges adalékanyagokat használnak az állatok és a madarak súlygyarapodásának stimulálására, amelyek még felnőttek számára sem nevezhetők hasznosnak, a gyermekekről nem is beszélve. Tanulmányok kimutatták, hogy a hús forrásban lévő vízbe merítése után 25 percen belül ezen adalékanyagok és minden más kémiai anyag bomlástermékei átjutnak a húslevesbe, még egy rossz "kémiai" szag is megjelenhet.
A hagyományos módon főtt gazdag húslevesek ellenjavallt idősek és kisgyermekek, valamint azok, akik betartják a diétát.
Hogyan főzzünk egy második húslevest
Kiderült, hogy a húsleves, annak minősége és előnyei közvetlenül függenek az alapanyagok minőségétől, amelyekből főzik. Abban az esetben, ha nem biztos abban, hogy a húsban nincsenek mesterséges adalékanyagok, akkor a főzés során van értelme az első húsleves kisütésére egy idő után. Tehát a csirke gyorsabban forr, ezért elegendő az első húslevesben 30-35 percig forralni, de egy darab marhahúst tovább kell főzni - másfél órát.
2 évesnél fiatalabb gyermekek számára második húsleveseket csak baromfiból és borjúból lehet főzni.
Ezen idő elteltével a húslevest teljesen lecsepegtetjük, hideg vízben öblítsük le a húst és öntsük vissza a vizet az edénybe. Amikor felforr, tegye a húst, várja meg, amíg a forralás újra elkezdődik, azonnal csökkentse a hőt a minimumra, távolítsa el a habot, ha keletkezik, de nagy valószínűséggel nem fog, sózza meg a vizet. A második húslevest főzzük valamivel kevesebb ideig, mint a hagyományos módon. Ez a húsleves már adható gyermekeknek és lábadozóknak.
