Sokan szeretnek különféle ételeket főzni kelyhekkel: (szív, vese, máj, nyelv, tüdő, tőgy, agy). De ahhoz, hogy ízletes ételeket főzzenek, el kell végezni a helyes feldolgozást.
Az állatok belső szerveit, például a májat, a szívet, a vesét, a tüdőt, az agyat, a nyelvet, a tőgyöt gondosan feldolgozzuk, mielőtt bármilyen szokatlan és ízletes ételt elkészítenénk belőlük.
Például - egy marhaszívet veszünk, 2 részre vágjuk, vagy 4-re, ha nagy. A legfontosabb az, hogy megkönnyítsék az összes kemény és megsütött vér eltávolítását. Utána jól leöblítjük.
A máj friss, hűtött, sokkal egészségesebb, mint a fagyasztott. A csap alatt hideg vízzel megmossuk, majd óvatosan lehúzzuk a fóliát. Éles késsel azonnal eltávolítjuk a kemény részeket, a szükséges méretű darabokra vágjuk.
Vegyük a vesét a kosból. Minden vesét 2 szeletre vágunk, eltávolítjuk a csatornákat, folyó víz alatt újra öblítjük és gyenge ecetoldatban 30 percig áztatjuk. Ezt követően forraljuk fel.
Vedd nyugodtan a marhahúst. Levágjuk a légcsövet és az összes porcot, darabokra vágjuk és jól megmossuk a vértől. Ezután forrásban lévő vízben 30 percig főzzük. A kész tüdőt darálhatjuk húsdarálóban, vagy kombájnon keresztül vezethetjük.
Fogjuk az agyat és áztatjuk 2, 5 órán át, majd eltávolítjuk a filmet. Fogjuk a nyelvet, lemossuk és ekkor lekaparjuk a nyálkát, forrázó vízzel leforrázzuk. A nyelv készen áll a főzésre. Mossa meg a tőgyet, és tegye hideg vízbe áztatásra 2-3 órán át. Ez idő alatt többször cseréljük a vizet. Ezután sós vízben puhára főzzük.
