A sós káposzta nemcsak ízletes, hanem nagyon hasznos termék is - nagy mennyiségű aszkorbinsavat, magnéziumot, szelént és káliumot tartalmaz. Ezenkívül elengedhetetlen néhány orosz étel elkészítéséhez, és kiváló snack alkoholos italokhoz. Ezenkívül rendkívül könnyű sózni, különösen hideg módon.
Szükséges
- A káposzta sózásához a klasszikus recept szerint:
- - 3 kg káposzta;
- - 1-2 sárgarépa;
- - 1 teáskanál kristálycukor;
- - 25-30 szegfűbors;
- - 50 g só.
- Torma és mézes káposzta pácolásához:
- - 3 kg káposzta;
- - 150 g friss torma gyökér;
- - 2 sárgarépa;
- - 5 evőkanál. kanál méz;
- - 20 borsó szegfűbors;
- - 1 evőkanál. egy kanál só.
Utasítás
1. lépés
A klasszikus recept szerinti hideg savanyú káposzta levágásához tépje le a felső leveleket a káposzta fejéről, vágja két részre, és mindegyikét apróra vágja. Az ezután megmaradt tuskókat dobja ki. Hámozzuk meg és reszeljük le a sárgarépát.
2. lépés
Tegye az összes hozzávalót egy serpenyőbe vagy tálba, szórja meg cukorral, adjon hozzá durva sót és szegfűborsot. Ha szeretné, adhat még néhány kapormagot, hogy ízesítse a káposztát. Alaposan keverje össze, és próbálja meg sóval - a káposztának kissé sósabbnak kell lennie, mint a saláta.
3. lépés
Helyezze a káposztát tiszta és száraz háromliteres edénybe nyakig, ököllel vagy fadarabbal jól megtapogatva. Helyezze az üveget egy lapos tányérra, hogy megakadályozza a felesleges gyümölcslé csöpögését a padlóra vagy az asztalra, majd tegye félre hűvös, sötét helyen néhány napra. Ideális esetben a káposztát 15 ° C-on, fagypont felett kell sózni, de néhány extra fok nem rontja el a termék ízét. De semmiképpen sem szabad hidegbe tenni a káposztát a sózás során.
4. lépés
Ha a felületen hab képződik, akkor a káposztát több helyen villával szúrja át a keletkező gázok felszabadítása érdekében. 3-4 nap múlva kóstolja meg a káposztát - már sósnak és közepesen ropogósnak kell lennie. További néhány nap múlva rázza meg a kész káposztát, és tegye vissza az üvegekbe, de ne olyan szorosan. Fedje le őket egy szokásos műanyag fedéllel, és tárolja a hűtőszekrényben vagy az alagsorban.
5. lépés
A káposzta savanyításához mézzel és tormával aprítsa fel a fent leírtak szerint, keverje össze egy nagy tálban reszelt sárgarépával és sóval. Ezután adjuk hozzá a reszelt tormát és az olvasztott folyékony mézet. Újra alaposan keverje meg, de ne nyomja meg, különben a káposzta nem válik ropogóssá.
6. lépés
Ezután tiszta üvegekbe tegye, anélkül, hogy lezárná őket, és tegye néhány napig hűvös, sötét helyre, de ne a hűtőszekrénybe. Néhány nap múlva próbálja meg a káposztát sózni - ha kész, rázza fel, tegye vissza üvegekbe és tegye a hűtőbe. Ha sósabb terméket szeretne kapni, akkor hagyja a káposztát még 1-2 napig erjedni.
