A tészta elkészítéséhez számos recept létezik. Élesztőt vagy nem élesztő tésztát készíthet pitékhez és pitékhez. Más típusú tészta jó gombóc, pizza, khachapuri, sütemények és sütik készítéséhez.
Szükséges
-
- Élesztő tésztához:
- 1 evőkanál. tej
- 500 g kenyérliszt
- 5 evőkanál növényi olaj
- 2 tojás
- száraz élesztő
- 1 evőkanál Szahara
- egy csipet só.
- Élesztő nélküli tészta:
- 3 evőkanál. Liszt
- 100 g vaj vagy margarin
- 250 ml kefir
- 0,5 tk só
- 1 tk sütőpor vagy sütőpor.
- Gombóc tésztához:
- 3 evőkanál. Liszt
- 1 tojás
- 2/3 st. víz
- 0,5 tk só.
- A pizza tésztához:
- 2 teáskanál száraz élesztő (saf - a levure élesztő jól működik)
- 350–400 g liszt (175–200 g fehér búzaliszt és durum)
- 250 ml meleg vizet
- 1 evőkanál olivaolaj
- 1 csipet só.
- Omlós tészta esetében:
- 3 evőkanál. Liszt
- 3 tojás
- 400 g vaj vagy margarin
- 2/3 st. Szahara
- szóda a kés hegyén
- 1 tk citromlé.
Utasítás
1. lépés
Készítsen kelesztett tésztát. A tészta elkészítéséhez 0,5 evőkanálnyit keverj össze egy nagy tálban. tej, 0,5 evőkanál. liszt, szitán átszitálva, 0,5 ek. cukor és élesztő. Alaposan pépesítse a keveréket, és tegye meleg helyre egy órára. A tésztának meg kell dupláznia, a fennmaradó 0,5 ek. Hevítsen egy kevés tejet közepes lángon, adjon hozzá vajat és sót. Mindent habverővel felverünk és beleöntjük a tésztába. Vesszük a tojásokat, és különítsük el a sárgáját a fehérjétől. A sárgáját pépesítsük a maradék cukorral, verjük fel a fehéreket, amíg bolyhos hab képződik. Adjunk hozzá mindent a tésztához. Szitáld oda a megmaradt lisztet, keverj össze mindent. Tedd a tésztát egy lisztezett asztalra és gyúrd, időnként megszórva liszttel, amíg a tészta meg nem ragad, kb. 15-20 percig. A tésztát fóliával letakarva meleg helyre tedd 2 órára. A tészta duplája legyen. Mielőtt elkezdené dolgozni a teszttel, ráncolja meg.
2. lépés
Készítsen élesztő nélküli tésztát. Kiderül, hogy nem olyan buja, mint az élesztő, de könnyebb főzni és alacsonyabb a kalóriatartalma. A lisztet vajjal vagy margarinnal őröljük (lehetőleg konyhai robotgépben). Öntsünk kefirt, adjunk hozzá sót, sütőport vagy sütőport és gyúrjuk rugalmas, puha tésztává. A tésztát gömbbé tekerjük, és egy órára hűtőbe tesszük.
3. lépés
Készítsen tésztát gombócokhoz vagy gombócokhoz. Ehhez csúsztassa az asztalon a lisztet, a tetején mélyedést készítsen. Felverünk egy tojást, felöntjük meleg vízzel, megsózzuk és kemény tésztát gyúrunk. Fedje le a tésztát egy szalvétával, és hagyja pihenni 40 percig.
4. lépés
Készítsen pizzatésztát. A klasszikus tészta elkészítéséhez 2féle lisztre van szükség - a szokásos fehér búzalisztre és a durumlisztre. Így hívják a durumbúza második fokozatú lisztjét, a GOST 16439-70-et. Keverje össze mindkét típusú lisztet, öntse a keveréket egy tálba csúszdával, és közepén mélyedést készítsen. Öntsük az élesztőt meleg vízzel az összes körülbelül 25 ml tömegű. Hadd jöjjenek fel és öntsenek a kútba.
Öntsük a maradék vizet, adjunk hozzá olívaolajat, adjunk hozzá sót, és gyúrjuk össze a tésztát a kezével. Tegyük lisztezett asztalra és gyúrjuk körülbelül öt percig. Ezután tegye vissza a tálba, takarja le egy törülközővel, és hagyja állni 30 percig. A tésztának 2-szer meg kell kelnie.
5. lépés
A tészta másik fő típusának, az édes omlós tésztának, a vaj vagy a margarin lágyítására, tojással és cukorral őrölve. Öntsük hozzá a szódával és a citromlével oltott sóval kevert lisztet. Gyúrjuk össze a tésztát és tegyük hűtőbe 1-2 órára.
