A káposzta sózása egyszerű eljárás, de némi tudást igényel. Például a korai és az évszak közepi káposztafajták nem alkalmasak pácolásra, a különféle adalékokkal ellátott só pedig tönkreteheti a munkadarabot.
Annak érdekében, hogy a savanyú káposzta ízletes és hosszú ideig tárolható legyen, a sózás során szigorúan be kell tartani a receptet (vegye figyelembe az összes termék pontos arányát, optimális esetben 5% sárgarépa és 2% só káposzta), csak frisset használjon megfelelő fajtájú zöldségek. Fontos részlet a só megválasztása. Jelenleg az üzletekben különféle vitaminokkal és fűszerekkel ellátott sót árulnak, így kivételesen durva, adalékanyagok nélküli kősó alkalmas sózásra.
Ha kifejezetten a káposzta pácolásához vásárol sót, ne legyen lusta a termék összetételének elolvasásához, a csomagoláson lévő feliratnak nem szabad mást tartalmaznia, csak az "asztali só" szavakat. Miért érdemes elolvasni a kompozíciót? Mivel egyes gyártók nem tartják fontosnak feltüntetni a csomagolás elején, hogy a só jódozott.
A jódozott só kétségtelenül hasznos termék, de abszolút nem alkalmas káposzta sózására. Emlékeztetni kell arra, hogy a zöldségek pácolásakor tejsav-fermentáció következik be, csak ennek köszönhetően a termék enyhe savanyúságot kap, ropogós marad és sokáig nem romlik. A jód lelassítja az erjedési folyamatokat, így ha káposztát jódozott sóval erjesztünk, akkor a készítmény nagy valószínűséggel íztelen, nem ropogós vagy akár rossz is lesz, anélkül, hogy lenne ideje erjedni.
