A ribizli szezon júliusban kezdődik és augusztusban tetőzik. Áttetsző, drágakőszerű vörös ribizli bogyók és kövérkés, fényes fekete héjú, fekete bogyók ízében különböznek. Főként azonban a bogyók hasonlóak - a ribizli bármilyen vitaminban gazdag, ezért fel kell készülnie a télre.
A téli betakarításhoz válasszon kemény és fényes ribizli bogyókat, élénk színű feketével vagy skarlátvörös színnel. Az éretlen, zúzott és penészes bogyókat dobja ki. Tegye a bogyókat egy szitába vagy szűrőedénybe, öblítse le és szárítsa meg. Villával távolítsa el a vörös ribizlit a csomóból. Vegye a kezébe a szárat, nyújtsa ki a készülék fogai között, és húzza le a villát - a bogyók könnyen és egyszerűen elválnak, és a mellékelt edénybe esnek. Kívánt esetben leválaszthatja a „farkat” a fekete és a piros ribizliről, de az nem befolyásolja a vakok ízét, ez a munka pedig fáradságos és fáradságos.
Ez a hűvös mentás árnyalatú átlátszó zselé desszertekben használható, a Cumberland szósz alapjaként használható, vagy egyszerűen csak sült bárányhoz adható. Egy kilogramm hámozott bogyóhoz szüksége lesz:
- 1 kg finom granulált cukor;
- 1 citrom;
- 2 ág friss menta;
- 20 friss mentalevél.
Tegye a megmosott piros ribizlit egy vastag aljú széles vasfazékba, öntsön bele 1 liter vizet, tegye a mentaágakat és tegye a serpenyőt a tűzre. Forraljuk fel, a bogyókat zúzással törjük össze és vegyük le a tűzről. Hűtsük le, távolítsuk el a menta ágakat, és a ribizlit függesszük fel egy edény fölé egy zacskó gézbe, muszlinba vagy egy finom szitába. Hagyja egy éjszakán át, hogy lassan lecsöpögjön. Ne nyomja össze a zacskót, ne nyomja meg a bogyókat, különben a ribizli kocsonya nem lesz átlátszó.
Amikor az összes lé kifolyik, öntsük egy fazékba, adjunk hozzá cukrot és nyomkodjuk ki a citromból a levet, pároljuk folyamatos keverés mellett. Amikor a cukor feloldódik, növelje a hőt és párolja 10-15 percig. Vegyük le az edényt a tűzről, adjuk hozzá az apróra vágott mentaleveleket a zseléhez, és keverjük össze. Kissé lehűtjük, és sterilizált üvegekbe öntjük, a kész piros ribizli kocsonyát a hűtőszekrényben tároljuk.
Ezt az aromás lekvárot egy különleges pikáns megjegyzéssel nyerik, amelyet fekete ribizli likőr ad neki. Ne aggódjon az alkohol jelenléte miatt - melegítéskor elpárolog. A feketeribizli lekvár hozzáadható gabonafélékhez, túróhoz, joghurthoz, italokhoz adható, palacsintához, palacsintához vagy sajttortához kerülhet. Egy kilogramm fekete ribizliért vegyen:
- 750 g finom granulált cukor;
- 1 citrom;
- 2 evőkanál fekete ribizli likőr.
Keverje meg a megmosott ribizlit cukorral egy nagy vasedényben vagy fazékban, fedje le és hagyja szobahőmérsékleten 8-10 órán át. Hámozza le a héját a citromról vékony, hosszú csíkokban, és nyomja ki a levét. Keverjük össze a bogyókat, adjuk hozzá a citromlevet, és lassú tűzön főzzük, amíg az összes cukor teljesen fel nem oldódik.
Növelje a hőt, adjon hozzá citromhéjat és likőrt, és párolja 5-7 percig. Kicsit lehűtjük, és sterilizált üvegekbe öntjük.
A bogyóecet díszíti a salátákat, és kiválóan alkalmas hús pácolására. A fekete ribizliecet elkészítéséhez szüksége lesz:
- 500 g bogyó;
- 1 bot fahéj;
- 200 g kristálycukor;
- 300 g almaecet.
A megmosott fekete ribizli bogyókat tegye egy üvegedénybe, enyhén törje össze, adjon hozzá fahéjat és fedje le ecettel. Letakarva egy hétre hűtőbe tesszük. Akassza a bogyókat és az ecetet egy szűrőbe vagy gézzsákba egy serpenyő fölé, és várja meg, amíg az összes lé kifolyik. Adjunk hozzá cukrot, és közepes lángon pároljuk, amikor a homok feloldódott, kapcsolja ki a tüzet, és hagyja kihűlni az ecetet. Szorosan záródó fedelű palackokba öntve tartsa távol a fénytől és a hőtől.
