A ketchup az egyik legnépszerűbb szósz csirke- és húsételekhez, valamint különféle szendvicsekhez és köretekhez. Azonban valóban jó minőségű ketchup jöhet szóba, ha valóban paradicsomról van szó - mivel manapság egyre inkább hozzáadják a különféle idegen összetevőkhöz, beleértve az almaszószot is.
Alma ketchupban
A ketchup alapja kezdetben friss paradicsom vagy paradicsom, amelyet megdörzsöltek és pasztává főztek. A ketchup ezen része azért a legértékesebb, mert a paradicsomban magas a likopin tartalma, amely anyag erős rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik. A legtöbb modern gyártó azonban pénzt próbál megtakarítani a ketchup előállításán azzal, hogy almaszószot ad a paradicsom alapjához. Sűrítő és töltőanyagként működik természetes poliszacharidjai (pektinjei) miatt, amelyek megvastagítják a termékeket és megnövelik az eltarthatóságukat. Az almaszósz ketchupban történő felhasználásával a gyártók elkerülhetik a káros szintetikus tartósítószerek hozzáadását.
A fenti tulajdonságokon túl az almaszósz jelentősen csökkentheti a ketchup előállítási folyamatának költségeit, mivel a paradicsom drágább, mint az alma. Ennek eredményeként a márkák képesek növelni a termelés mennyiségét és növelni a ketchup értékét a fogyasztói piacon. A GOST nem tiltja az ilyen manipulációkat, lehetővé téve növényi pürék, valamint aromák, színezékek, tartósítószerek, édesítőszerek és ízstabilizátorok hozzáadását.
A ketchup kategóriái
A címkén feltüntetett kategóriákból megtudhatja a GOST által engedélyezett ketchup összetételét. Négy csoportra oszthatók: extra, magasabb, első és második. Minél magasabb a megjelölt kategória, annál több paradicsom alap van ketchupban, és kevesebb a különféle adalékanyag gyümölcs- és zöldségpüré formájában.
Az "extra" kategóriába tartozik a legtermészetesebb friss paradicsomból, paradicsompüréből vagy paradicsompüréből készült ketchup, de ilyen termékek meglehetősen ritkák. A "legmagasabb" kategóriába a ketchupok tartoznak, amelyeket olcsó almaszószhoz és különféle táplálék-kiegészítőkhöz kevernek. A legmagasabb kategóriába tartozhatnak azok a ketchupok is, amelyek nem tartalmaznak zöldség- vagy gyümölcspürét.
Az "első" kategóriába a csak 6% paradicsomalapot tartalmazó termékek tartoznak, míg a népszerű almaszósz és adalékanyagokkal ellátott sűrítők széles körben képviseltetik magukat. Végül a "második" kategóriába tartoznak a ketchupok, amelyekhez 4,5% száraz paradicsompürét adnak, és a legnagyobb részét almaszószból készítik. Valójában a második kategória termékei egy gazdasági osztályú vegyi termékek, amelyek számos különféle élelmiszer-adalékot tartalmaznak, amelyek jellegzetes ízt, sűrű állagot és élénkpiros paradicsom színt kölcsönöznek neki.
