A szarvasgombát - a világ legértékesebb gombáit, amelyek fej-, föld-, fokhagyma- és szokatlanul finom ízűek - évszázadok óta nagyra értékelik az ínyencek, és az ókori görögök afrodiziákumnak tekintették őket. E gomba közel 70 ismert fajtája közül a fehér szarvasgomba a legértékesebb.
Hogyan keresik a szarvasgombát
Meglepő irónia van abban, hogy a szarvasgombát hogyan találják meg - a bolygón az egyik legdrágább étel úgy érhető el, ha olyan állat segítségét kéri, amelyet sokan „tisztátalannak” tartanak. A disznók annyira szeretik ezeket a gombákat, hogy képesek érezni aromájukat a föld vastagsága alatt. A természet egy másik, szarvasgombákba rejtett "viccét" nem sokkal ezelőtt értékelték a tudósok - ezekben a gombákban, amelyek éppen finom íze miatt híresek az ínyencek körében, az illat legfontosabb összetevője a dimetil-szulfid. Úgy tűnik, mi az? De éppen ez az összetevő "felelős" a főtt káposzta szagáért, amelyet sokan túl egyszerűnek és ráadásul kellemetlennek tartanak.
A szarvasgomba olyan, mint a puha, repedezett gumó. Olyan fák gyökerein nőnek, mint a tölgy, a gesztenye, a hárs, a nyár, a bükk és a mogyoró. Néha a gomba több mint egy méterre található a föld alatt, de a szarvasgomba soha nem fog nőni a faágak által vetett árnyékon túl. A gomba egész Európában vadon nő, amikor „megérik”, a szarvasgomba erős, jellegzetes szagot áraszt, amelyet az állatok érzékeny orra érez. Sertés ínyencek voltak az első emberek, akik elkezdték használni a finomságok keresését, de nagyon nehéz volt velük "vadászni". Először is, a sertések nagyon nehéz vadászok, és nem olyan könnyű őket a kutatási helyre szállítani. Másodszor, miután megtaláltak egy gombát, arra törekednek, hogy azonnal megegyék. Hamarosan a sertéseket speciálisan képzett kutyák váltották fel, akik érzékenyek, de semmiképpen sem alacsonyabbak a disznófoltnál. Amint a kutya megtalálja a gombát, hangosan ugatni kezd, és itt az ideje a szarvasgombagyűjtőnek. Egy speciális, keskeny, hosszú nyéllel ellátott spatula segítségével beássa a gombát, majd eltávolítja, megpróbálva nem érinteni a kezével, különben a szarvasgomba rothadni kezd. Ha a gomba még nem érett, akkor visszatemetik, hogy növekedni tudjon. A gomba legjobb példányai eléri a 100 gramm vagy annál nagyobb súlyt.
A szarvasgomba típusai
A szarvasgomba nem nő mesterséges körülmények között. Minden kísérlet spórákból vagy magvakból való termesztésére tönkretette az összeomlást, ezért a gombákat csak a vadonban szedik. Attól függően, hogy hol nőtt a szarvasgomba és milyen fajtához tartozik, a gomba árát meghatározzák.
A legértékesebbek a piemonti Alba régióban termesztett fehér szarvasgombák. Valójában ezek finom krémszínű gombák, fehér márvány erekkel. Értékében a francia Périgord fekete szarvasgombát tekintik a következőnek. Őket a spoletói olasz fekete szarvasgomba követi, amelynek valójában finom, sötétbarna bőre van, szintén fehér erekkel tarkítva.
A szarvasgomba használata
A szarvasgombát ízekként használják, apránként hozzáadva különféle ételekhez, például omletthez, tésztához, rizottóhoz és különféle szószokhoz. A szarvasgombák hozzáférhetőbbé tétele érdekében olívaolajjal vagy sóval ízesítik őket. Bár az ilyen termékek még mindig nem olcsók, mégsem olyan drágák, mint maguk a gombák, és sokkal hosszabb ideig is eltartanak.
