Az új, még nem tesztelt receptekkel történő sütés nagyon izgalmas törekvés. Végül is könnyű elrontani a legfinomabb süteményt is azáltal, hogy alul expozícióval vagy túlexponálják a sütőben.
Az alkalmazott tészta típusától függően a sütemény adományosságának meghatározására szolgáló módszerek változhatnak. Így például az omlós tészta készenléte csak vizuálisan ellenőrizhető. A tökéletesen sült omlós tészta nagyon szép arany színű. Barna szín jelzi, hogy túlexponálta a süteményt a sütőben.
Keksz és omlós tészta
A keksz készenlétét legegyszerűbben egy fa nyárssal vagy gyufával lehet ellenőrizni, amellyel át kell szúrnia. Ha tészta morzsák ragadnak a nyársra, akkor a kekszet még egy kicsit a sütőben kell tartani, ha a nyárs száraz, akkor kész. Ne feledje, hogy a keksz nem szereti a hirtelen hőmérséklet-változásokat, ezért célszerű elkerülni a sütő ajtajának gyakori kinyitását és bezárását, különben leülepedhet. Nyárshoz kell folyamodnia, amikor a keksz már a sütőben van, ameddig a receptben szerepel. Ideális esetben még jobb kikapcsolni a sütőt és ott hagyni, hogy ne változzon hőmérsékletváltozás. Ha azonban a sütője nagyon hosszú ideig hűl le, ez a módszer nem fog működni az Ön számára.
A keksz készenlétét egyszerű nyomással is meghatározhatjuk. Nyomja meg ujjával a torta felületét (nem túl kemény és nem egyértelműen a közepén), a kész keksz gyorsan visszanyeri alakját, mivel állagában leginkább hasonló a szokásos szivacshoz, egy gödröcske marad a nedvesen keksz. Egy jó keksz, amelyet nem túlexponáltak a sütőben, kívül kellemes meleg aranybarna színnel, belül pedig világosabb. Normális, ha a keksz sütés után kissé leülepszik (körülbelül tizenöt százalék), de ez elkerülhető a hőmérsékleti szélsőségektől való mentéssel is. Ha egy nagy piskótát több tortára akarunk osztani, vágjuk el egy cérnával, így kevésbé omlik össze.
Élesztő pékáruk
Problémák merülhetnek fel az élesztő pékáruk készenlétének meghatározásával, mivel a recepttől függően eltérő konzisztenciájúak lehetnek. Ne feledje, hogy a vékony élesztő tészta sokkal gyorsabban főz, mint a sűrű tészta. Ebben az esetben a nyomáspróba is segíthet, azonban a keksztől eltérően éppen a nyers tészta az, amely gyorsan visszatér korábbi alakjába, eltávolítva a lyukat, sokáig megmarad a kész terméken. Megnézheti a pite kérgének alját. Ha jellegzetes barnás árnyalata van, és könnyen elmarad a formától, akkor a termék készen áll, ha túl világos, akkor a sütőben kell tovább tartania. A túl száraz és kemény kéreg azt jelenti, hogy túlexponálta a tortát a sütőben, megpróbálhatja megpuhítani egy tetején elhelyezett nedves ruhával, amelynek tetejére néhány száraz törölközőt kell tenni.
