A gratin (au gratin) a nagy francia konyha kulináris technológiája. Alapvetően ez egy zöldségből, tésztából vagy tenger gyümölcseiből készült rakott. A gratin előfeltétele az étvágygerjesztő arany kéreg, a kenyérmorzsa vagy a reszelt sajt jelenléte. A világ leghíresebb gratinja a Dauphiné burgonya, de mivel sajt nélkül készítik, az utóbbi szerelmesei a Savoyard ételt, a Savoyard burgonyát részesítik előnyben.
Szükséges
-
- Savoyard burgonya (Savoyard)
- 4 közepes burgonyagumó;
- 1 nagy hagyma
- 2 gerezd fokhagyma;
- 1 evőkanál olívaolaj
- 125 g gruyere sajt;
- 60 ml csirkehúsleves;
- egy csipet szerecsendió;
- 1 evőkanál kakukkfű levél
- 1/3 csésze reszelt parmezán
- Burgonya gratin tejszínnel és fehérborral
- 10 közepes burgonyagumó;
- 1 hagyma;
- 25 g vaj;
- 100 ml fehérbor;
- 300 ml tej;
- 400 ml nehéz krém;
- 3 zsálya levél;
- 50 g Gruyere sajt.
Utasítás
1. lépés
Savoyard burgonya (Savoyard)
Hámozza meg és aprítsa fel a fokhagymát. Hámozzuk meg a hagymát, öblítsük le és vágjuk karikákra. Melegítsen olajat egy kis serpenyőben közepes lángon. A hagymát és a fokhagymát puhára és világos aranybarnára pároljuk. Vegye le a serpenyőt a tűzről, és tegye félre.
2. lépés
A burgonyagumókat alaposan mossuk meg, szárítsuk meg, hámozzuk meg és vágjuk vékony szeletekre. A legjobb, ha ehhez konyhai robotgépet vagy kézi mandolin reszelőt használ. Vágja a Gruyere sajtot 10 négyzet alakú vékony szeletekre.
3. lépés
Tegyen egy ovális üveg vagy cserépedénybe (kb. 20 × 28 centiméter) az apróra vágott burgonya 1/3-át, tegye a sült hagyma és fokhagyma felét, és fedje le 5 szelet Gruyere sajttal. Ismételje meg még egyszer. Tetejére tesszük a maradék burgonyát. Megszórjuk szerecsendióval és kakukkfűvel. Óvatosan, nehogy elszakadjon a réteg, öntsük a csirkehúslevest a falak mentén és szórjuk meg parmezánnal a tetején. Letakarjuk fóliával és 215oC-ra előmelegített sütőben 30 percig sütjük. Csökkentse a hőt 200 ° C-ra, és folytassa a sütést további 30 percig. Távolítsa el a fóliát 15 perccel a főzés előtt. Vegye ki a sütőből, pihenjen 5 percet, majd tálalja köretként vagy főételként.
4. lépés
Burgonya gratin tejszínnel és fehérborral
Öblítse le a burgonyát, hámozza meg és forralja 3-5 percig. Engedje le a vizet, vágja a burgonyát legfeljebb 5 mm vastag szeletekre. A hagymát apróra vágjuk, a zsályát apróra vágjuk. Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, és a hagymát átlátszóvá sütjük, felöntjük tejjel, borral és tejszínnel, és lassú tűzön lassú tűzön pároljuk, miközben az alkohol elpárolog.
5. lépés
Helyezzük a burgonyaszeleteket egy nagy, széles tálba, a tetejére tesszük a tejszínes tejkeveréket, hozzáadjuk a zsályát és a közepes reszelőn reszelt Gruyere sajt felét. Melegítsük elő a sütőt 190 ° C-ra. Helyezze a tálból a burgonyát egy ovális tepsibe, szórja meg a maradék sajttal és fekete borssal. Fedjük le fóliával és süssük kb. 30 percig, majd távolítsuk el a fóliát és további 30-40 percig süssük, amíg aranybarna és a burgonya teljesen meg nem fő.
