A vajkrém a fáradhatatlan francia cukrászok újabb találmánya. Sütemények töltésére, süteményekhez, és önálló ételként is használják. Tej vagy tejszín és vaj alapján készül.
A francia ganache, ahogy a profi szakácsok vajakrémnek hívják, elég gyorsan főz. A tejszínt összekeverjük cukorral, majd lassú tűzön felforraljuk. Mivel csaknem annyi krémes recept van, mint ahány szakács, a cukor vagy tejszín pontos mennyisége nem állapítható meg. Attól függ, hogy a végtermékből mennyit szeretne beszerezni, használjon-e tojás, csokoládé vagy más kiegészítő összetevőket a recept.
A házi vajkrém a következőket tartalmazza: 250 g vaj, 200 g kristálycukor, 350 g tejföl vagy nehéz tejszín. Lágy és viszkózus konzisztencia létrehozása érdekében egy zacskó zselatint adhat a kész keverékhez.
A tejszín felforrása után a kapott szirupot le kell hűlni, és közben elő kell készíteni a vajat. Ahhoz, hogy a vaj puha és hajlékony legyen, előzetesen vegye ki a hűtőszekrényből. Szobahőmérsékleten gyorsan megolvad és felveszi a recept által előírt konzisztenciát. A puha vajat keverővel alaposan felverjük, majd hozzáadjuk a kihűlt keveréket. Ezt követően a tejszínt ismét felverjük és az utasításoknak megfelelően használjuk.
Az egyszerűsített receptek szintén nagyon népszerűek, ahol csak nehéz tejszínre, porcukorra és zselatinra van szükség. A zselatint arra használják, hogy a tejszínhab ne veszítse el formáját. Az olyan krémeket, mint a ganache, az elkészítés után azonnal meg kell enni. Az a tény, hogy a természetes krém nagyon gyorsan romlik. A krém keserű és elterjedt ízű.
Az íz és az íz fokozása érdekében vanillint adnak a krémhez, és csokoládé mázat készítenek belőle - egy tábla étcsokoládét. Az elkészítés elve ugyanaz, de finoman tört csokoládét adunk a krémhez. A csokoládé chips gyorsan feloldódik, ezáltal a krém extra feszességet és fényes megjelenést kölcsönöz. A sűrű krémet rétegek és sütemények díszítésére használják. Más célja is van. Ez a vajkrém kényelmes a pékáruk felületének kiegyenlítésére. A tortát vastagon bevonják ganache-szal, a lehető legjobban kiegyenlítik a felületet és az oldalakat, majd a fagyasztóba küldik. Ez a krém tökéletesen megkeményedik, lehetővé téve, hogy a tortát dekoratív masztix réteggel vagy gyönyörű mintákkal takarja el.
Puha vajkrémet lehet készíteni egy pohár teljes zsírtartalmú joghurttal, egy pohár tejföllel és egy pohár porcukorral. Keverje össze a hozzávalókat és verje fel.
A jó szakács első szabálya a vajkrémre is vonatkozik. Finom desszert csak minőségi termékekből és töltelékből származik. Ha a krémet külön ételként szolgálják fel, adjon hozzá őrölt diót, kandírozott gyümölcsöket, likőröket és kekszmorzsákat. A ganache sütemények és házi édességek habként is használható. A klasszikus étcsokoládé mellett fehér rudak hozzáadásával is elkészíthető. A máz gyönyörűen krémes, fényes és édes.
A finom vajkrémet nemcsak a kétségbeesett édesszájúak élvezhetik, hanem azok is, akik gondosan figyelik alakjukat. Az olaj nélkül elkészített krém nem rontja el a derekát további centikkel, de mindenképpen enyhén krémes utóízzel fog felvidítani.
