A könnyű és szellős, nagyon édes habcsók finom finomságok, amelyeket tökéletesen kiegészít édes-savanyú, nagyon frissítő mészfagylalt.
Szükséges
- Habcsókhoz:
- - 3 tojásfehérje
- - só a kés hegyén
- - ¾ pohár cukor
- Szedermártáshoz:
- - 2 csésze szeder
- - 3. táblázat. evőkanál cukrot
- Fagylalt esetében:
- - 2 asztal. evőkanál reszelt mészhéjat
- - 1 csésze cukor
- - 1,5 csésze nehéz tejszín
- - 1, 5 pohár tej
- - ½ pohár plusz 2 további asztal. zöld-citrom lé
- - 6 tojássárgája
- - só
- - 1 pohár szeder
- Díszítésre:
- - porcukor
- - reszelt mészhéj
- - tejszínhab
Utasítás
1. lépés
Melegítse elő a sütőt 80 ° C-ra, és két nagy tepsit béleljen ki pergamenre. Vágjon ki egy vastag kartonból egy négyzet alakú keretet 10x10 cm-es ablakkal, közepes sebességgel keverje fel a tojásfehérjét és a sót pelyhes habbá, kapcsolja át nagy sebességre, és adja hozzá kis adagokban a cukor felét. Folytassa a habverést, amíg sűrű hab nem képződik. Amint ez megtörténik, óvatosan keverje hozzá a maradék cukrot.
2. lépés
Helyezze a keretet a tepsi sarkába, tegyen egy evőkanál felvert tojásfehérjét az ablak közepére, és spatulával simítsa el. Óvatosan emelje fel a keretet, hogy rendezett habcsók legyen. Összesen 18-nak kell lenniük - 9-nek egy tepsiben. 1,5 órán át sütjük - amíg a habcsók száraz és ropogós nem lesz. Hűtsük őket egy tepsire 5 percig, majd óvatosan vegyük ki és hagyjuk kihűlni egy lapos edényben.
3. lépés
Készítsen fagylaltot. Ehhez a meszes héjat és egy fél csésze cukrot 30 másodpercig turmixgépben ledarálunk, összekeverjük a tejszínnel és a tejjel, és öntsük egy nehéz fenekű serpenyőbe. Forraljuk fel, időnként megkeverve, vegyük le a tűzről, és keverjük tejszínnel.
4. lépés
A sárgáját habverővel sózzuk meg, és amint homogén állagúvá válnak, miközben tovább verjük, öntsük az előző lépésben előállított krémes keveréket egy tálba vékony folyamban. Tegyük alacsony hőfokra, és időnként kevergetve pároljuk, amíg a krém el nem kezd maradni a kanál mögött, és a hőmérséklet eléri a 75 ° C-ot. Szűrjük le és tegyük hűtőbe. Keverjük össze a megmaradt lime levével, fedjük le és tegyük hűtőbe legalább 3 órára. Fagyassza le a keveréket a fagylaltkészítőben, de csak addig, amíg át nem főzik, különben a fagylaltkészítő pengéi eltörhetnek. Helyezze a fagylaltot légmentesen lezárt edénybe, és tegye a fagyasztóba.
5. lépés
Egy turmixgép segítségével készítsen bogyókkal és cukorral szedermártást. Annak érdekében, hogy egységes állagú és gyönyörű megjelenésű legyen, törölje át egy finom szitán.
6. lépés
6 habcsókot letakarunk porcukorral. Tegyen egy tányérra máz nélküli habcsókot - a tetejére fagylaltgolyókat és bogyókat, fedje le habcsókkal. Díszítsen minden napóleont egy kupak tejszínhabbal, szórja meg mészhéjjal, csepegtesse szedermártással, és aromás bergamottával vagy édes rajborral tálalja.
