A világos sör igazi ínyencek és ismerői tudják, hogy ennek a habos italnak aranyszínűnek, majdnem átlátszónak és ízének mindig kellemesnek kell lennie. Maláta íz megengedett, és meglehetősen észrevehető, de egyéb szennyeződéseket nem szabad tartalmazni. A házi világos sör főzéséhez sok recept létezik, minden esztéta talál magának valami érdekeset.
Különböző típusú, ízű és márkájú sör problémamentesen megvásárolható bármelyik szupermarketben vagy a ház közelében lévő rendes bódéban. Azonban a házi ital, amelyet a falu régi receptjeinek minden szabálya szerint főznek, nem hasonlítható össze az áruhoz. Otthon elkészíteni nem olyan nehéz, főleg, ha a takarékos tulajdonosnak van komlója, malátája, cukra, sörélesztője, van elég szabad ideje a főzéshez.
Milyen termékekre van szükség
Számos érdekes, egyszerű és nem túl nagyszerű recept létezik arra vonatkozóan, hogyan lehet otthon főzni az igazi világos sört. A klasszikus receptek jól ismert összetevőket és termékeket tartalmaznak.
- Maláta. Ezek kihajtott árpa szemek, amelyek természetes szűrőként működnek a főzés során. A minőségi malátának fehér színűnek kell lennie, kellemes aromával. Ezenkívül az árpa nem süllyedhet a vízben, ép héja lehet. Előre van őrölve.
- Komló. Kétféle van - keserű és aromás. A recepthez hozzáadott arányoktól függően a kész sör könnyű és aromás, vagy hoppy lesz, érezhető keserűséggel. A kúpokat használat előtt alaposan meg kell vizsgálni, csak vöröses és sárgás színű mintákat kell kiválasztani.
- Élesztő. Célszerű sörélesztőt használni a házi készítésű világos sör készítéséhez, de ha nincsenek kéznél, akkor a közönséges, élő is megteszi. A fő választási követelmény a magas minőség és a frissesség, különben az íze és az állaga eltér a valódi hoppy italtól.
- Víz. Szüksége van egy tiszta vagy szűrt kútra, ennek hiányában a csapból főzve is használhatunk hűtést, de ez nem a legjobb megoldás.
- Cukor. Hozzáadása szükséges a szénsavas folyamathoz. A granulált cukor a sör habját sűrűbbé teszi, és javítja a kész ital ízét. Néha a cukor egy részét mézzel helyettesítik, ha a kiválasztott recept előírja. Általában csak 8 g cukrot öntünk 1 liter sörbe.
Mindezeket az egyszerű termékeket könnyű beszerezni az üzletben, a komlót pedig a kertben betakaríthatják és később száríthatják. Emlékeztetni kell arra is, hogy a finom világos sör elkészítéséhez a malátának normál szárítás után kell lennie, és a világos pörkölésű vagy kemencében szárított babot csak sötét italok készítéséhez használják.
A főzéshez szükséges felszerelés
Gazdag ízű, malátás aromájú és buja habot tartalmazó könnyű komlóital elkészítésének otthoni módja sokféle. Mindenesetre főzőeszközökre és speciális felszerelésekre lesz szükség.
- Egy nagy, zománcozott, 25-30 literes serpenyő, még jobb, ha alul van egy lefolyócsap, mint egy gőzös tartály.
- Egy nagy üveg vagy tartály a jövő sörének erjesztéséhez.
- Egyszerű konyhai hőmérő a hőmérséklet szabályozásához.
- Egy darab vastag géz körülbelül 5 méter hosszú.
- Üveg üvegből vagy műanyagból, hogy később elkészült sört öntsön.
- Vékony ívelt tömlő a folyadék eltávolításához az üledékből.
- Speciális rézcső (hűtő) a kész sör vagy tartály, medence hideg vízzel történő hűtésére.
- Kívánt esetben hidrométer, amely méri az ital sűrűségét.
Klasszikus recept
A könnyű házi sör készítésének lépésről lépésre és érthető receptje nem valószínű, hogy még a kezdők számára is kérdéseket vet fel ebben a szakmában. Minden szakaszra azonban fokozott figyelmet kell fordítani, kizárólag kiváló minőségű alapanyagokat, a szükséges felszerelést használva. Minden edénynek tisztának kell lennie, hogy a mikrobák ne kerüljenek a sörbe, és ne habos italokká, hanem közönséges savanyú mosássá váljanak.
Mit kell készíteni:
- 32 liter szűrt vagy forrásvíz;
- 5 kg árpamaláta (előre csírázva és őrölve);
- 45 g komlótoboz;
- 25 g sörélesztő;
- 250 g cukor.
Hogyan készítsem
- Öntsön 25 liter vizet egy fazékba (mérje meg palackokkal vagy három literes, literes edénybe). Melegítsük 80 ° C-ra.
- Az őrölt malátát vastag gézből vagy vászonból készült tasakba tegye az aljára.
- 65-72 ° hőmérsékleten tartjuk másfél órán át, szükség esetén redukáljuk vagy hozzáadjuk a gázt. Ennél a melegítési sebességnél a maláta cukrosodás következik be.
- A megadott idő letelte után a serpenyőben lévő folyadék hőmérsékletét 5 percre ismét 80 ° -ra állítsa, majd óvatosan vegye ki a malátazsákot, öblítse le a maradék 7 liter vízben.
- Öntsük a kapott folyadékot a sörlébe.
- Forraljuk fel a serpenyő tartalmát, távolítsuk el a habot, öntsünk bele 15 g komlót.
- Forraljuk fél órán át, adjunk hozzá még 15 g komlót.
- Főzzük még 50 percig, öntsük ki a többi komlótobozot, forraljuk kb. 15 percig.
- Próbáljon 20-25 percig jégvízfürdőben teljesen lehűlni a sört.
- Szűrd le a kihűlt folyadékot háromszor gézrétegeken keresztül.
- Hígítsuk a sörélesztőt a csomagoláson található utasítások szerint, fakanállal keverjük bele a sörlébe.
- Helyezze az oldatot egy térfogatú edénybe egy hétig vagy hosszabb ideig sötét helyre, helyezzen vízzárót, hagyja fermentálódni 18-22 ° -on beltérben.
- Intenzív erjedés 3-4 napon belül zajlik le, a buborékok felszabadulásával a vízadagolón keresztül, amelynek eredményeként a sör sokkal könnyebbé válik.
- Ha a buborékok egy napon belül megszűnnek, az erjedés befejeződött. Most el kell kezdenie a sör cukorral történő karbonizálásának folyamatát.
- Öntsük az italt sterilizált palackokba, tartályokba, 8 liter granulált cukrot adva minden liter sörhöz.
- Óvatosan öntse az italt egy üvegbe egy keskeny tömlőn keresztül, hogy üledék ne képződjön.
- Sötét edényekbe kell önteni, 2-3 cm-t üresen hagyni a nyakánál, majd meghúzni a fedeleket.
- A másodlagos fermentációs folyamathoz 2-3 hétig újra sötét kamrában kell eltávolítania az üvegeket. Egy hét múlva a tartályokat meg kell rázni.
- Amikor a világos sör készen áll, hűtőszekrényben kell tárolni.
Körülbelül 23-24 liter könnyű habos italt kap, kellemes aromával és könnyű hoppy ízzel, körülbelül 4-5% erősséggel. A zárt palackok legfeljebb hat hónapig tárolhatók, nyitva - legfeljebb két napig.
Rozs maláta és méz
A könnyű sör rozs malátából való elkészítésének lépésenkénti folyamata gyönyörű réz-narancs árnyalatot kölcsönöz az italnak. Ugyanakkor a rozsmaláta aránya 50% -ra csökken, a többit búza vagy árpa malátával helyettesítik. Tilos a szemeket pörkölni, különben nem világos, hanem sötét sört kap. Komló és élesztővel erjesztett méz hoppos ízt ad az italnak.
Mit kell készíteni:
- 3 csésze főtt rozs maláta búza malátával keverve
- 2 csésze folyékony méz;
- 100 g komló;
- 1,5 rúd élesztő;
- egy evőkanál cukor;
- 10 liter forró forrásban lévő víz.
Hogyan készítsem
- Malátára sodorva őröljük, vigyük át vászonzacskóba.
- Kombinálja az élesztőt cukorral, tegye félre egy ideig az interakcióhoz.
- Töltsön mézet egy nagy fazékba.
- Forraljon meg egy szamovárt vagy vizet egy fazékban csapteleppel.
- Felfüggeszt egy zacskót malátával és komlómasszával a csapra, öntsön rajta vizet egy mézes edénybe. Ekkor fakanállal keverje meg a táska tartalmát.
- Keverje hozzá a méz-maláta oldatot, hűtse le, keverje össze élesztővel.
- Várja meg, amíg az üledék az aljára süllyed, óvatosan öntse a folyadékot palackokba.
- Ragaszkodjon 4 napig sötét helyen.
Melaszos és mazsolás kenyéren
Az ilyen házi sört lágy íze, aromája, egyfajta kellemes utóíze, könnyű komlója a fejében gyakran „bársonynak” hívják. Forralni nem nehéz, de öröm meginni, főleg, ha a barátságos összejövetelek előtt a kívánt állapotra hűtjük. Az olyan összetevők, mint a méz, a fahéj, a mazsola és a melasz kifinomultabbá teszik az alacsony alkoholtartalmú italt.
Mit kell készíteni:
- 12 kg rozsmaláta;
- 1,2 kg búzamaláta;
- 4,8 kg fekete kenyér;
- 100 g sörélesztő;
- 1 g fahéj;
- 1 kg melasz;
- 200 g méz;
- 600 g mazsola;
- 140 g komló;
- víz.
Hogyan készítsem
- Aprítsa szét a szárított kenyeret.
- Forralja le a komlót forrásban lévő vízzel.
- A víz kivételével keverje össze az összes hozzávalót.
- Öntsön vizet, hogy folyékony, pépes masszát kapjon.
- 6 órán át hagyjuk erjedni.
- Öntsön hozzá 26 liter forralt vagy szűrt vizet. Parafa egy tartályban.
- Ragaszkodjon melegen egy napig.
- Engedje le a folyadékot, adjon hozzá még 6 liter vizet, hagyja állni 6 órán át.
- Az üledék felszabadítása nélkül engedje le, keverje össze, palackozza, parafa.
- Hagyja érni másfél-két hétig hidegben.
Ahhoz, hogy a hoppos ízű habos ital először kiderüljön, lépésről lépésre kell követnie a recept minden szakaszát, tisztán kell tartania a kezét, az edényeket, és csak kiváló minőségű alapanyagokat kell használnia.
