Az A-vitamin nagyon fontos az emberi test normális működéséhez. Segíti az immunrendszert a vírusok és baktériumok elleni küzdelemben, szabályozza a hormonrendszert, simává és rugalmassá teszi a bőrt, valamint megőrzi az ifjúságot és az egészséget. Az A-vitamin szükségességét a benne gazdag ételek biztosítják.
Az A-vitamin vagy retinol egy összetett szerves vegyület, amely zsírokban oldódik. Nagy jelentősége van a látás, a légzőrendszer nyálkahártyája, a gyomor-bél traktus és a reproduktív rendszer szempontjából. Az A-vitamin hiányával a jódhiány előrehalad, kövek keletkeznek a vesékben és a hólyagban, tüdőgyulladás és különféle hurutos állapotok fordulnak elő. Ezért nagyon fontos, hogy az A-vitaminban gazdag ételeket felvegyék az étrendbe.
Az A-vitamin sajátossága, hogy csak állati termékekben található meg. Különösen a halolajban 19 mg / 100 g termék (mg%), marhahúsban - 8 mg%, tőkehalban és sertésmájban - 4-5 mg%, legfeljebb 1 mg% - szemcsés kaviárban, 0, 6 mg% vajban, 0,4 mg% - tojásban, 0,3 mg% - tejfölben, 0,2 mg% - sajtban. Az A-vitamin jelen van a tejben, az erjesztett tejtermékekben, a húsban és a halban is, de kis mennyiségben.
Az A-vitamin azonban növényi élelmiszerekből is beszerezhető. Sok zöldség és gyümölcs tartalmaz egy speciális pigmentet - karotint vagy A-provitamint, amelyet lenyelve a májban aktív retinollá szintetizál. A béta-karotin képes a legnagyobb mértékben képezni az A-vitamint. A béta-karotin hatékonysága azonban hatszor alacsonyabb, mint az A-vitaminé. A többi karotin még kevésbé aktív - 12-szer.
Az A provitamin legfontosabb forrásai között a vörös sárgarépa van az ólomban, a béta-karotin tartalma eléri a 9 mg% -ot. A sóska esetében az anyag 8 mg% -a található, a petrezselyemben - 6 mg%, a zöldhagymában és a pirospaprikában - 2 mg%, barackban és tökben egyenként 1,5 mg%, paradicsomban - 1 mg%. A karotintartalom nagyban függ a zöldségek és gyümölcsök színétől: több a vörös és a sárga, mint a zöld.
Az A-vitamin viszonylag ellenáll a magas hőmérsékletnek: hőkezelés során veszteségei nem haladják meg a 40% -ot, míg a béta-karotin legfeljebb 20% -ot veszít. A retinol savas ételekben hajlamos lebomlani, ezért célszerű korlátozni a savak (ecetsav, citromsav) hozzáadását az ételekhez. Mivel az A-vitamin zsírban oldódó vitamin, a legjobban zsírok, különösen növényi olaj jelenlétében szívódik fel.
Az A-vitamin napi szükséglete 1-1,5 mg. Normál étrend mellett az állati és növényi termékek kellően biztosítják. Ezenkívül az A-vitamin hajlamos a májban felhalmozódni. Nyilvánvaló elégtelensége (csökkent látásélesség, károsodott növekedés, gyakori fertőzések és megfázás stb.) Esetén azonban ajánlatos az étrendet módosítani, és ha szükséges, az orvos által előírt vitaminkészítményeket szedni.
