A Kudin (szintén Khudin - kínai „keserű köröm”) egy kínai teaital, amelyet széleslevelű magyal szárított leveleinek áztatásával készítenek. Holly több mint tíz kínai tartományban nő, általában a csatornák partján és a hegyek árnyékos lejtőin.
Kudin története legendás. A Tang-dinasztia uralkodása alatt, 774-ben az akkori császár elrendelte, hogy gyűjtse össze a Kínában ismert összes fiatalító módszert. Erre a földöntúli szépségéről híres lányának, Yang-Guifei-nek volt szüksége. Őt és három nővérét a mai napig az ősi Kína négy nagy szépségének tartják. Az egyik biztos kézbe vette a kudin teaital receptjét, az "örök tavasz" receptjét. Az italt nagyra értékelték, és azóta a kudin nemzeti kincsnek számít a teával együtt.
A Kudin számos gyógyító tulajdonsággal rendelkezik: mindenekelőtt lázcsillapító, gyulladáscsökkentő és méregtelenítő hatású, emellett a kudin normalizálja az anyagcserét és a vérnyomást, pozitív hatással van az emésztőrendszerre és csökkenti a vércukorszintet. Végül a kudin antioxidáns, javítja a tónust, frissít.
A coudinnak több típusa létezik:
• spirál, • lap, • Csavart, • Összekötött, • Préselt.
Leggyakrabban akcióban látható egy spirál.
És bár ennek a hihetetlen italnak gyakorlatilag nincs ellenjavallata (kivéve talán az allergiát), nem lehet minden nap inni. Bár nem valószínű, hogy ilyen vágy merülne fel: holly hihetetlenül keserű. Emiatt az italhoz nem ragaszkodnak, de "kifolyással" főzik, de a keserű íz megmarad. Már maga a "ku Din" név szó szerint "keserű gyógynövényként" fordítódik, bár a "keserű köröm" változat népszerűbb. Elkészítése során egy személyenként egy bot kiszámítását kell folytatni. A víznek forrónak kell lennie, de nem túl forrónak, mert ha forró vizet öntenek a magyalra, az infúzió másodpercek alatt annyira koncentrált lesz, hogy nem lehet meginni. Nem elég azonban enyhén lehűtött vizet használni - magának a főzésnek is gyorsnak kell lennie. Az optimális idő 15-20 másodperc, nem több. A főzéshez használt víz hőmérsékletétől és ezért a koncentrációtól függően a húsleves átlátszó sárga, szürke-zöld vagy zöld színű lehet. Ha helyesen csináljuk, akkor édes utóízzel kell megkóstolni a magyal keserűségét. A Kudin gazdag savanykás aromával is rendelkezik.
A kudin sokféle fajtája közül a Ku Ding Shui Xiu-t ismerik el a legjobbnak, amelynek elkészítéséhez a szecsuáni tartományban termesztett magyalevél fiatal leveleit használják. Egyébként minél fiatalabb a levél, annál lágyabb az íze és kevésbé érezhető a keserűsége. Az összes többi fajtától eltérően a Shui Xiu többször is főzhető, például a zöld tea, míg más fajtákat nem ajánlott kétszer főzni.
