Karácsony estéjén véget ér a szigorú 40 napos böjt. Az ünnepi asztalnál megengedett a böjt törése és a gyorsételek elfogyasztása. De az egyházi oklevél előírja, hogy az étkezést kutiával kezdjék.
A hagyomány szerint az ortodox karácsonyi asztalon mindenképpen kell lennie a kutiának - rituális ételnek, amely különféle gabonafélékből és teljes kiőrlésű gabonákból készül, méz, dió, mazsola és mák hozzáadásával. Különböző helyeken kutyát szochivnak, tápláléknak, előestének, kolivnak hívták, és leggyakrabban az emlékasztalhoz készítették elő.
A kutya összetevőinek van bizonyos szimbolikus jelentése: gabona - bőség és örök élet, méz - egészség és családi jólét, diófélék és mák - gazdagság és termékenység. A régi időkben az volt a meggyőződés, hogy minél finomabb és kielégítőbb a kutia, annál nagyobb a gazdagság a családban, és annál gazdagabb lesz a termés.
Bármely gabonafélék és szemek alkalmasak a kutya elkészítésére, beleértve az árpát, az árpát, a zabot és a hajdint, de a hagyomány a búza fő összetevőjét írja elő, és ma a rizst használják leggyakrabban. A búza és a rizs kutiának van néhány főzési jellemzője, míg a termékkészletet és mennyiséget tekintve követheti a klasszikus receptet, de teljesen meg lehet határozni az ízlés szerinti összetételt és arányokat.
A búza kutiához vegyen 400 g gabonát, 100 g mézet, 200 g mákot, 200 g héjas diót. Válogassa ki a búzát, alaposan öblítse le, tegye forrásban lévő vízbe, forralja fel, tegye szitára és öntsön le hideg vízzel.
Ezután vigye át a gabonapelyhet egy agyagedénybe vagy fazékba, fedje le vízzel és forralja fel. Fedjük le az edényt fedővel, és tegyük a sütőbe párolni. Rendszeresen ellenőrizze a szemcséket, és amikor megpuhul, vegye le és hűtse le.
Öblítse le a pipacsot forrásban lévő vízzel, öblítse le hideg vízzel. Dörzsölje a szemeket habarcs fehérbe, keverje össze mézzel és búzával. Utoljára adjunk hozzá apróra vágott diót.
A rizs kutya főzéséhez 400 g gabonafélére, 200 g mazsolára, 100 g mézre és fahéjra van szükség. Válogassa le és öblítse le a rizst, fedje le hideg vízzel, forralja fel, dobja szitára és ismét jól öblítse le. Öntsük újra a gabonapelyhet hideg vízzel, és keverés nélkül főzzük puhára, a végén engedjük le a maradék folyadékot.
Hígítsuk fel a mézet vízzel 1: 2 arányban, adjunk rizshez, keverjük össze mazsolával és fahéjjal. Tálaláskor a kutya megszórható porcukorral vagy őrölt dióval.
