A modern üzletek ablakain a sajtok széles választéka meglehetősen változatos. A lyukú fajták különösen felhívják a figyelmet, és teljesen természetes kérdés merül fel: "Hogyan nyerhetők?"
A sajt készítéséhez enzimeket (komplex fehérjéket), valamint speciális gombákat és baktériumokat adnak a tejhez. Ezen adalékanyagok jelenléte miatt (és eltérőek lehetnek) a sajt bizonyos ízt és megjelenést nyer. A tejhez adott baktériumok különböző ideig aktívak (típusuktól függően). Feladatuk, hogy a tejcukrot gázzá változtassák.
A sajtban, ahol a baktériumok hosszú ideig aktívak, a tejcukrot gázzá alakítják, még akkor is, ha a kemény külső kéreg kialakult az ételben. Ahogy a sajt érik, a különböző helyeken felhalmozódó gáz buborékokat képez. Amikor a sajtot darabokra vágják, a buborékok lyukakká válnak.
A sajt lyukainak nagyságát még az Egyesült Államok egyik törvénye is szabályozza, amely szerint átmérőjüknek egyharmattól háromnegyed hüvelykig kell lennie. Ha metrikus rendszerre fordítjuk (svájci pontossággal), ez 0,9525, illetve 2,06375 centiméter.
Ezek az adatok azonban nem felelnek meg a sajt minőségi színvonalának, egy megfelelően előállított termékben a lyukak átmérőjének egy és öt centiméter között kell lennie. Kb. Akkoráknak kell lenniük, mint egy nagy cseresznye. A sajt csak akkor érhető el, ha minden feltétel teljesül, megfelelően érett és kiváló minőségű.
A jó minőségű sajt nagyon egészséges. A szervezet teljesen felszívja, nyolc esszenciális aminosavat és nagy mennyiségű vitamint tartalmaz. És a meglévő penész (természetesen kék) tovább növeli gyógyító tulajdonságait.
A sajtkék penész esszenciális baktériumokat és aminosavakat tartalmaz, amelyek javítják a bélműködést, elősegítik a B-vitaminok felszívódását. Ezenkívül török tudósok, akik tanulmányozták a nap emberi testre gyakorolt hatását, megállapították, hogy azok a különleges anyagok, amelyek annyira gazdagok a nemes a penész a legjobb orvosság.védelem a leégés ellen. A bőr alatt felhalmozódva hozzájárulnak a melanin termeléséhez.
