Hogyan Főzzünk üzbég Pilafet Csicseriborsóval

Tartalomjegyzék:

Hogyan Főzzünk üzbég Pilafet Csicseriborsóval
Hogyan Főzzünk üzbég Pilafet Csicseriborsóval

Videó: Hogyan Főzzünk üzbég Pilafet Csicseriborsóval

Videó: Hogyan Főzzünk üzbég Pilafet Csicseriborsóval
Videó: Taskenti plov, azaz üzbég húsos rizs 2024, Március
Anonim

A Pilaf Üzbegisztán legkedveltebb étele. Az üzbég családokban egyetlen jelentős esemény sem múlik el pilaf nélkül. Ahogy az üzbégek mondják: "Pilafal születtünk, pilafival házasodunk és vele együtt halunk meg." Az üzbég pilaf az egész világon ismert, és még az UNESCO szellemi kulturális örökségének listáján is szerepel. Üzbegisztán minden régiójának megvannak a sajátos sajátosságai a pilaf készítésében, és a családi recepteket generációról generációra továbbadják.

Üzbég pilaf
Üzbég pilaf

Szükséges

  • - hús (zsíros farokzsíros bárány vagy marhahús) - 1 kg;
  • - rizs („Devzira” fajta, hosszú szemű, nem párolt vagy kerek szemű „Krasnodar”) - 900 g;
  • - sárgarépa - 1 kg;
  • - hagyma - 5 db;
  • - csicseriborsó - 200 g;
  • - fokhagyma - 1 fej;
  • - növényi olaj - 200 - 300 ml;
  • - zira;
  • - só;
  • - üst.

Utasítás

1. lépés

A Pilafot jó hangulatban kell főzni! És ihletet!

2. lépés

Öblítse le a csicseriborsót, és egy órával főzés előtt áztassa forró vízben.

3. lépés

Hagyományosan zsíros farokzsíros bárányt vesznek a pilafhoz. De főzhet marhahússal is. Akkor jó, ha zsírrétegek vannak a húsban. Öblítse le a húst és vágja nagy darabokra. Hámozzuk meg a hagymát és a sárgarépát. Vágja a hagymát félkarikákra. A sárgarépát apróra vágjuk, csak késsel, reszelő nélkül.

4. lépés

Előmelegítse az üstöt. Ha bárány pilafot főz és zsíros farokzsírja van, vágja kockákra. Amint az üst jól felmelegszik, dobja be a szalonnát és süsse addig, amíg az összes zsír meg nem olvad. Távolítsa el a tepertőket (sóval nagyon finomak!). Adjunk hozzá némi növényi olajat az üstbe, és jól melegítsük fel. Üzbegisztánban a pilafot általában gyapotmagolajban főzik. De mivel a gyapotmagolajat nehéz megtalálni, a napraforgóolaj is megfelelő. Ha van marhahús, akkor csak öntse az olajat egy előmelegített üstbe, várja meg, amíg jól felmelegszik.

5. lépés

Tegye a húst egy üstbe, és pirítsa meg aranybarnára. Miután a hús megpirult, adjuk hozzá a hagymát, és pároljuk 15 percig. Helyezze a sárgarépát az üstbe. Mindent jól összekeverünk, és addig sütjük, amíg a sárgarépa félig meg nem fő. A csicseriborsót lecsepegtetjük és öblítjük. Ekkorra már elég duzzadt. Adja hozzá az üstbe.

6. lépés

Vegyünk forrásban lévő vizet és öntsük az üstbe úgy, hogy a víz alig fedje le az üst tartalmát. Csökkentse kissé a hőmérsékletet, és fedéllel zárja le az üstöt. A főtt vizet hússal és zöldséggel együtt "Zirvak" -nak hívják. A Zirvak-t 50-80 percig készítik. És minél hosszabb, annál finomabb lesz a pilaf.

7. lépés

Amint a zirvak főzési ideje lejár, a fej törése nélkül távolítsa el az első héjréteget a fokhagymáról. Sérültnek kell maradnia. Helyezze a fokhagymát a zirvakba. Vegyen néhány csipet köményt, enyhén dörzsölje meg az ujjait, hogy az aromája intenzívebb legyen, és dobja be egy üstbe. Tedd bele a sót. Kóstold meg. Szükséges, hogy a zirvak enyhén sós legyen. Ellenkező esetben a rizs elnyeli az összes sót, és a pilaf gyakorlatilag sótlannak bizonyul. Folytassa a zirvak főzését mérsékelt hőmérsékleten.

8. lépés

Ha hosszú szemű rizst használ, először 30 percig hideg vízben kell áztatnia. Vigye át a rizst egy nagy mély tálba, és öblítse le. Öblítse le, amíg a víz teljesen tiszta nem lesz. Forraljuk fel a zirvakot, távolítsuk el a fokhagymát, és óvatosan öntsük bele a rizst, egyenletesen osszuk el a felületen. Ne keverje a zirvakot rizzsel! Tegye vissza a fokhagymát az üstbe, kissé a közepébe nyomva.

9. lépés

A fő feladat annak biztosítása, hogy az összes víz a lehető leghamarabb felforrjon. Ezért növelje a hőmérsékletet a maximumra. Amint felforr a víz, egy réselt kanállal mozgassa a rizst az oldaláról a közepére, hogy a víz gyorsabban párologjon el az oldalán. Vegyen egy fakanalat vagy spatulát, és tollal több lyukat szúrjon a rizsbe, hogy még gyorsabban elpárologjon a víz.

10. lépés

Amint az összes víz elpárolog, csökkentse az üst alatti hőmérsékletet a minimumra, és fedje le fedővel. A főzési idő elsősorban a rizs típusától függ, átlagosan 20-25 percig. Az idő letelte után nyissa ki a fedelet és kóstolja meg a rizst. Ha a rizs készen van, távolítsa el az üstöt. Réses kanállal jól keverje össze a rizst hússal, sárgarépával és csicseriborsóval.

11. lépés

Tegye a kész üzbég pilafot egy nagy edényre, és hívjon meg mindenkit az asztalhoz. Tálaljon egy friss paradicsomból és uborkából álló salátát pilaf mellett, és főzzön egy nagy teáskanna teát.

Ajánlott: