A Pilaf Üzbegisztán legkedveltebb étele. Az üzbég családokban egyetlen jelentős esemény sem múlik el pilaf nélkül. Ahogy az üzbégek mondják: "Pilafal születtünk, pilafival házasodunk és vele együtt halunk meg." Az üzbég pilaf az egész világon ismert, és még az UNESCO szellemi kulturális örökségének listáján is szerepel. Üzbegisztán minden régiójának megvannak a sajátos sajátosságai a pilaf készítésében, és a családi recepteket generációról generációra továbbadják.
Szükséges
- - hús (zsíros farokzsíros bárány vagy marhahús) - 1 kg;
- - rizs („Devzira” fajta, hosszú szemű, nem párolt vagy kerek szemű „Krasnodar”) - 900 g;
- - sárgarépa - 1 kg;
- - hagyma - 5 db;
- - csicseriborsó - 200 g;
- - fokhagyma - 1 fej;
- - növényi olaj - 200 - 300 ml;
- - zira;
- - só;
- - üst.
Utasítás
1. lépés
A Pilafot jó hangulatban kell főzni! És ihletet!
2. lépés
Öblítse le a csicseriborsót, és egy órával főzés előtt áztassa forró vízben.
3. lépés
Hagyományosan zsíros farokzsíros bárányt vesznek a pilafhoz. De főzhet marhahússal is. Akkor jó, ha zsírrétegek vannak a húsban. Öblítse le a húst és vágja nagy darabokra. Hámozzuk meg a hagymát és a sárgarépát. Vágja a hagymát félkarikákra. A sárgarépát apróra vágjuk, csak késsel, reszelő nélkül.
4. lépés
Előmelegítse az üstöt. Ha bárány pilafot főz és zsíros farokzsírja van, vágja kockákra. Amint az üst jól felmelegszik, dobja be a szalonnát és süsse addig, amíg az összes zsír meg nem olvad. Távolítsa el a tepertőket (sóval nagyon finomak!). Adjunk hozzá némi növényi olajat az üstbe, és jól melegítsük fel. Üzbegisztánban a pilafot általában gyapotmagolajban főzik. De mivel a gyapotmagolajat nehéz megtalálni, a napraforgóolaj is megfelelő. Ha van marhahús, akkor csak öntse az olajat egy előmelegített üstbe, várja meg, amíg jól felmelegszik.
5. lépés
Tegye a húst egy üstbe, és pirítsa meg aranybarnára. Miután a hús megpirult, adjuk hozzá a hagymát, és pároljuk 15 percig. Helyezze a sárgarépát az üstbe. Mindent jól összekeverünk, és addig sütjük, amíg a sárgarépa félig meg nem fő. A csicseriborsót lecsepegtetjük és öblítjük. Ekkorra már elég duzzadt. Adja hozzá az üstbe.
6. lépés
Vegyünk forrásban lévő vizet és öntsük az üstbe úgy, hogy a víz alig fedje le az üst tartalmát. Csökkentse kissé a hőmérsékletet, és fedéllel zárja le az üstöt. A főtt vizet hússal és zöldséggel együtt "Zirvak" -nak hívják. A Zirvak-t 50-80 percig készítik. És minél hosszabb, annál finomabb lesz a pilaf.
7. lépés
Amint a zirvak főzési ideje lejár, a fej törése nélkül távolítsa el az első héjréteget a fokhagymáról. Sérültnek kell maradnia. Helyezze a fokhagymát a zirvakba. Vegyen néhány csipet köményt, enyhén dörzsölje meg az ujjait, hogy az aromája intenzívebb legyen, és dobja be egy üstbe. Tedd bele a sót. Kóstold meg. Szükséges, hogy a zirvak enyhén sós legyen. Ellenkező esetben a rizs elnyeli az összes sót, és a pilaf gyakorlatilag sótlannak bizonyul. Folytassa a zirvak főzését mérsékelt hőmérsékleten.
8. lépés
Ha hosszú szemű rizst használ, először 30 percig hideg vízben kell áztatnia. Vigye át a rizst egy nagy mély tálba, és öblítse le. Öblítse le, amíg a víz teljesen tiszta nem lesz. Forraljuk fel a zirvakot, távolítsuk el a fokhagymát, és óvatosan öntsük bele a rizst, egyenletesen osszuk el a felületen. Ne keverje a zirvakot rizzsel! Tegye vissza a fokhagymát az üstbe, kissé a közepébe nyomva.
9. lépés
A fő feladat annak biztosítása, hogy az összes víz a lehető leghamarabb felforrjon. Ezért növelje a hőmérsékletet a maximumra. Amint felforr a víz, egy réselt kanállal mozgassa a rizst az oldaláról a közepére, hogy a víz gyorsabban párologjon el az oldalán. Vegyen egy fakanalat vagy spatulát, és tollal több lyukat szúrjon a rizsbe, hogy még gyorsabban elpárologjon a víz.
10. lépés
Amint az összes víz elpárolog, csökkentse az üst alatti hőmérsékletet a minimumra, és fedje le fedővel. A főzési idő elsősorban a rizs típusától függ, átlagosan 20-25 percig. Az idő letelte után nyissa ki a fedelet és kóstolja meg a rizst. Ha a rizs készen van, távolítsa el az üstöt. Réses kanállal jól keverje össze a rizst hússal, sárgarépával és csicseriborsóval.
11. lépés
Tegye a kész üzbég pilafot egy nagy edényre, és hívjon meg mindenkit az asztalhoz. Tálaljon egy friss paradicsomból és uborkából álló salátát pilaf mellett, és főzzön egy nagy teáskanna teát.
