A Russula olyan gomba, amelyet nem minden gombaválasztó ismer fel, de hiába, mert ha egy kis erőfeszítést tesz és megsózza ezeket a gombákat, akkor az étel még az ünnepi asztalon is remek snack lehet.
Hogyan forró sós russula
A gomba sózásának ez a módja lehetővé teszi, hogy erős és ropogós russulát kapjon a kimeneten.
Szükséged lesz:
- egy kilogramm russula;
- 50-60 gramm só (két evőkanál);
- liter víz;
- 1/2 teáskanál citromsav.
Hámozza meg a ruszulát, távolítsa el az összes törmeléket, töltse fel a gombákat hideg vízzel, hagyja egy órán át, majd egy idő után öblítse le. Ezután öntsön forrásban lévő vizet a russula-ra, amelyben az összes elkészített sót előre feloldja, és felgyújtja. Forraljuk a gombákat körülbelül öt percig, közben folyamatosan távolítsuk el a felületen képződő habot. Adjunk hozzá egy kevés citromsavat a vízhez egy percig, mielőtt kikapcsolnánk a hőt. A sóoldatot lecsepegtetjük, a gombákat egy szűrőedénybe dobjuk, majd pasztőrözött üvegekbe tesszük és telített sóoldattal (amelyben a ruszula főtt). Hagyja az üvegek tartalmát kihűlni, majd fedéllel zárja le, és tegye hűvös, sötét helyre. Pár nap múlva a gomba fogyasztható. Ezzel a sózási módszerrel, amikor gombát rakunk üvegekbe, ízlés szerint hozzáadhatunk bármilyen fűszert, például kapros ágakat, szegfűborsot, tormát és cseresznye leveleket, babérokat.
Hogyan hideg sós russula
Szükséged lesz:
- egy kilogramm russula;
- három-négy gerezd fokhagyma;
- öt levél fekete ribizli;
- egy hagyma;
- három evőkanál finomított növényi olaj;
- három evőkanál só (csúszda nélkül).
Óvatosan tisztítsa meg a ruszulát a szennyeződéstől, a mohától és a fűszálaktól, öblítse le a gombákat hideg vízben (a gomba törékeny, ezért ezt nagyon óvatosan kell megtenni). Helyezze a gombákat egy medencébe, töltse meg őket hideg vízzel, és hagyja öt órán át. Egy idő után újra öblítse le a gombákat, és engedje le a vizet. Helyezze a gombákat egy fahordóba egy rétegben, és a tetejüket apróra vágott fokhagymával és sóval. Ismételje meg a rétegeket, amíg a gomba el nem fogy, majd tegye a ribizli levelét a gombákra, fedje le egy fa fedéllel és tegye elnyomást. Hagyja a gombákat 12-18 órán át főzni, majd adjon hozzá olajat és apróra vágott hagymát a gombához, keverje össze, pasztőrözött üvegekbe tegye és feltekerje a fedeleket. A gomba egy hónap múlva készen áll a fogyasztásra.
