Ahhoz, hogy a hagyományos shish kebab ízletes, puha és lédús legyen, ki kell választania a megfelelő húst, kb. Egyenlő darabokra kell vágnia a szálakon és bepácolni. A csirke vagy hal kebabok esetében az előkészítő munka más lesz, egy dolog változatlanul egy jó pác.
A legjobb receptek a grillpácokra 1 kg cím szerinti összetevőre vonatkoznak. Pácoljon húst, baromfit vagy halat 1-3 órán át - a darabok méretétől függően.
Sertés kebab pác
Szükséges összetevők:
- 100 g szójaszósz;
- 10 g mustár;
- 5 g cukor;
- 1 g citromsav;
- 1 g tört fekete bors.
Sertés kebab pác főzése
Dobja fel a szójaszószt a mustárral (ha édes mustárt használ, csökkentse a receptben megadott cukor mennyiségét). Adjunk hozzá fűszereket, hagyjuk kb. 6-7 percig forrni, majd szűrjük át több rétegben összehajtott cheesecloth-on. Fontos szempont: a kebabpácban ne legyenek szilárd részecskék. Ellenkező esetben a sertéshús darabjai megégnek, és a kebab romlott lehet.
Bárány barbecue pác
Szükséges összetevők:
- 100 g növényi olaj;
- 30 g citromlé;
- 6 g szumacka;
- 4 g tengeri só;
- 2 g csillagánizs;
- 2 g tört fekete bors.
Bárány kebab pác főzése
Préselje ki a levet a citromból, feltétlenül szűrje le, ha magok akadnak - keserűek lehetnek. Öntsön növényi olajat a lébe, oldja fel a tengeri sót ebben a keverékben. Sumac, csillagánizs, tört fekete bors, nyakkendő cheeseclothbe és mártsa be a pácba. Helyezze lassú tűzre, melegítse 60-80 fokig, hagyja kihűlni. A teljes lehűlés után a folyékony frakció kinyomásával távolítsuk el a gézt a fűszerekkel. Sok szakács szerint ez a legjobb pác a bárány grillezéséhez.
Csirke kebabpác
Szükséges összetevők:
- 50 g növényi olaj;
- 50 g szójaszósz;
- 10 g méz;
- 5 g friss gyömbérlé;
- 5 g fokhagyma;
- 1 g citromsav.
Csirke kebabpác készítése
Dörzsöljön egy darab gyömbérgyökeret. Vigyen át néhány gerezd fokhagymát egy présgépen. Préselj belőlük gyümölcslevet. Keverjen hozzá mézet, cseppenként hozzáadva a növényi olajat. Homogén emulziót kell kapnia, amelynek konzisztenciája folyékony majonézre emlékeztet. Oldja fel a citromsavat szójaszószban, amíg kristályok nem maradnak láthatóak. Kombinálja mindkét keveréket. Ha sótlan szójaszószt használunk, adhatunk tengeri sót a csirkés nyárs páchoz.
Pác hal kebabhoz
Szükséges összetevők:
- 50 ml citromlé;
- 50 ml extra szűz olívaolaj;
- 3 g rozmaring;
- 3 g tengeri só;
- 2 g tört fehér bors.
Hal kebab pác főzése
Melegítsük fel a citromlevet, a rozmaringágat és az összetört fehér borsot kb. 80 fokra. Lassan hűtsük le, szűrjük át több réteg cheesecloth-en, adjunk hozzá tengeri sót. Amikor feloldódik, öntsük bele az extra szűz olívaolajat. Jól összekeverni. Ebben a receptben fontos, hogy ne változtassuk meg a műveletek sorrendjét. Ha a citromlevet összekeverjük olajjal, majd felmelegítjük, akkor a halkebab keserű íze lesz egy ilyen pác után.
