Bár a legtöbb európai ember a kínai konyhát egy dolognak tartja, ez nem igaz. Kínában számos regionális konyha létezik, amelyek nagyon eltérő hagyományokkal rendelkeznek. Például a szecsuáni tartomány ételeit nagy mennyiségű fűszer és csípősség különbözteti meg - a régió szakácsai aktívan használnak forró pirospaprikát, gyömbérgyökeret és egyéb fűszereket.
Szecsuáni marhahús
Szükséged lesz:
- 400 g marhahús bélszín;
- 2 evőkanál. Kínai kerek szemű rizs;
- 2-3 gerezd fokhagyma;
- 1 hagyma;
- 1 sárgarépa;
- 2 szár zeller;
- 1 piros kaliforniai paprika;
- 1/2 forró vörös szecsuáni bors;
- 1 teáskanál Chili szósz;
- 2 evőkanál. szezámolaj;
- növényi olaj;
- 2 evőkanál. szója szósz.
Vágja a húst kockákra az egész gabonára. Távolítsa el a felesleges zsírt és filmeket. Keverjük össze a szójaszószt és a szezámolajat, adjunk hozzá 1/4 csésze vizet, és öntsük rá a pácot a húsra. Tegyük egy órára hűtőbe, fedővel fedve. A sárgarépát meghámozzuk, csíkokra vágjuk, a hagymát kockákra vágjuk. Szeleteljük a zellert is. Hámozzuk meg a paprikát és a csípős paprikát a magokból és a válaszfalakból, vágjuk le. Melegítsen növényi olajat egy serpenyőben, és sütje benne a hagymát 4-5 percig. Ezután adjunk hozzá sárgarépát, csípős paprikát és zellert. Vegyük le a tűzről. Olajon sütjük a marhahúst fokhagymadarabokkal 8-10 percig, majd adjunk hozzá zöldségeket, kevés vizet és chilis mártást, és puhára pároljuk.
Forraljon rizst sós vízben. Tálaljuk külön tálon hússal.
Tálaláskor a marhahúst megszórhatjuk szezámmaggal.
Szecsuáni földimogyoró csirke
Szükséged lesz:
- 300 g csirkefilé;
- fél forró vörös szecsuáni bors;
- 3-4 gerezd fokhagyma;
- 2 cm friss gyömbérgyökér;
- kevés liszt;
- balzsamecet;
- 1 evőkanál. földimogyoró;
- szója szósz;
- 300 g kínai búzatészta;
- Szezámolaj.
A pirospaprika mennyisége attól függően változhat, hogy szeret-e több vagy kevésbé fűszeres ételt.
Kezdje a mogyoróval. 10 percig száraz serpenyőben sütjük, lehűtjük és meghámozzuk. Mossa meg a csirkefilét, szükség esetén távolítsa el a felesleges zsírt, és vágja kockákra a húst. Öntsön rá 4 evőkanál. szójaszószt és megszórjuk egy kevés liszttel. Keverjük össze és hagyjuk 15 percig ülni. Egy serpenyőben felmelegítjük az olajat, és 4-5 percig sütjük benne a csirkét, amíg a fele meg nem sül. Vegye ki a húst a serpenyőből, és helyezze át egy külön edénybe.
Hámozza meg és aprítsa fel a fokhagymát. Csípős paprika esetében távolítsa el a magokat, és a paprikát is aprítsa fel. Vágja le a gyömbér kemény kérgét és reszelje le magát a gyökeret. 2-3 percig pirítsuk olajban a gyömbért, a borsot és a fokhagyma 2/3-át. tegye vissza a csirkét a serpenyőbe, adjon hozzá 4 evőkanálot. szójaszósz és 1, 5 evőkanál. balzsamecet. Adjunk hozzá még egy kis lisztet, és pároljuk mindent együtt pár percig. Ezután adjuk hozzá a földimogyorót, öntsünk egy kis vízzel és főzzük a csirkét, amíg a szósz besűrűsödik.
Forraljuk fel a kínai tésztát, amíg a fele sós vízben meg nem fő. Ezután engedje le a vizet, helyezze át a tésztát a serpenyőbe, tegye hozzá az olajat és a maradék fokhagymát, és 5 percig pirítsa. A főzés végén öntsön 2 evőkanál. szója szósz. Tálaljuk a mogyorócsirkét sült tésztával.
