Tapasztalt háziasszonyok tudják, hogy a szeder összetett és szeszélyes bogyó a főzés során. Ezután kifolyik, mindent körülvesz tintaszínben, vagy teljesen eltűnik ismeretlen irányban, szomorú fekete tócsákat hagyva maga után. De néhány trükk ismeretében mégis süthetsz luxus szeder pitét.
A szeder ízletes, alacsony kalóriatartalmú bogyó, amely A, E, C, K és B vitamint, pektint, ásványi anyagokat, szerves savakat és rostokat tartalmaz. Ízét tekintve nem alacsonyabb az epernél és a málnánál. A friss szeder különösen jó és hasznos, ami nem akadályozza meg abban, hogy kiváló alapja legyen a lekvárnak, lekvárnak, konzerveknek, és természetesen tölteléknek és dísznek mindenféle pitéhez, tortához és süteményhez.
Szederpite: egyszerű recept
Hozzávalók:
- Cukor - 180 g
- Búzaliszt - 5 evőkanál. l.
- Szeder - 200 g
- Tej (3,2% zsírtartalom) - 150 ml
- Csirke tojás - 2 db.
- Sütőpor tésztához - 1 teáskanál.
- Vaj - 10 g
Készítmény:
- Szitáljuk át a lisztet egy finom szitán.
- Tisztítsa meg a szedret a kerti hulladéktól, alaposan öblítse le.
- Öntsön cukrot egy tálba. Habverj be két tojást, és habverővel vagy botmixerrel alaposan verd a legkisebb sebességgel. Enyhe habnak kell képződnie.
- Öntsön tejet. Keverje erőteljesen.
- Adja hozzá az átszitált lisztet és a sütőport, és keverje össze a tésztát habverővel vagy turmixgéppel. A tészta legyen nagyon sima.
- Melegítsük elő a sütőt 170 fokra.
- Kenj meg egy sütőedényt vajjal, öntsd bele a tészta felét, fektesd ki a bogyók nagy részét. Öntsük a szöveg második felét, és kenjük a tetejére a megmaradt bogyókat.
- 1 órán át sütjük. Tálaljuk forrón vagy hűtve.
Szederélesztő torta
Ha a tészta sikeres, a torta nagyon puha lesz. Vegye figyelembe azt is, hogy a forró élesztős tészta összetörik és összeomlik, ezért hidegen tálaljuk.
Hozzávalók:
- Cukor - 150 g
- Búzaliszt - 350 g
- Száraz élesztő - 10 g
- Szeder - 200 g
- Vaj - 80 g
- Szérum - 150 g
- Só - a kés hegyén
- Keményítő - 2 tk
Készítmény:
- Daráljuk a tojást, a sót és a cukrot, amíg világos hab nem jelenik meg.
- Adjunk hozzá vajat, gyúrjuk össze, öntsünk bele 150 ml meleg tejsavót, keverjük össze. Adjunk hozzá 10 g száraz élesztőt és két evőkanál lisztet. Az élesztőt teljesen fel kell oldani.
- Gyúrjuk össze a tésztát. Sima és nem túl sűrű legyen. Hagyja körülbelül egy órán át kelni. Ha a tészta túlságosan megemelkedik, picit összegyúrhatja.
- Amikor a tészta elkészült, görgessen ki két sütőtálhoz illő átmérőjű kört, de a torta aljának körének nagyobbnak kell lennie az oldalak magasságával (6-8 cm). Tedd félre a tészta maradékát - díszeket készítünk belőlük.
- Kenje meg a formát olajjal, tegyen egy nagy kört, formázza az oldalakat. 10 percig állni hagyjuk.
- Kenje meg az alsó réteget olajjal és szórja meg liszttel. Felszívja a felesleges nedvességet a bogyókból (sok lesz belőle).
- Most végre a szeder. Keverje össze a bogyókat a keményítővel. Ha friss bogyója van, csökkentse a keményítő mennyiségét egy teáskanálra.
- Tegye a bogyókat keményítővel egy formába, bőven megszórja cukorral. Ne feledje, hogy a szeder sok gyümölcslét termel, ezért nem szükséges sok bogyót kihelyezni.
- Zárja le a bogyókat egy kisebb kör tésztával, rögzítse a széleit.
- Térjünk vissza a teszt további részéhez. Ki kell őket tekerni, vágni vagy csíkokra (kb. 1 cm szélesre) szakítani, ferdén vagy fonattal fonni. Helyezze a torta tetejére spirál vagy tetszőleges tetszés szerinti mintával.
- Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Süsse a tortát 45 percig. Tálaljuk teljesen hűtve. Szükség szerint meghintjük porcukorral.
Tejföl szederrel
Hozzávalók:
- Liszt - 200 g
- Cukor - 120 g
- Tej - 5 evőkanál. l.
- Szeder - 250 g
- Túró - 120 g
- Csirke tojás - 2 db.
- Sütőpor tésztához - 2 teáskanál.
- Vaj - 60 g
- Tejföl 20% - 300 g
- Keményítő - 2 tk
- Vaníliás cukor - 1 tk
Készítmény:
- A tészta főzése. Keverjük össze a túrót, a tejet, a vajat és a cukrot. Szitáljuk át a lisztet egy finom szitán, adjunk hozzá sütőport, szitáljuk át újra a túrós keveréket. Helyettesítse a tésztát, és tekerjen egy nagy golyót.
- A töltelék főzése. A tejfölt, a cukrot, a tojást, a keményítőt és a vaníliás cukrot turmixgépbe tesszük, és simára verjük. Ha a tejszín túl folyós, adjon hozzá még egy teáskanál keményítőt.
- A sütőedényt kibéleljük sütőpapírral. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.
- Húzza ki a tésztát egy körbe, amely egy kicsit nagyobb, mint a sütőedénye, és nagyon óvatosan, próbálja meg, hogy sehol ne törje el, helyezze át a tepsibe. Az oldalakat faragjuk meg, és borítsuk le tejföllel. A szedret egyenletesen rendezze a tetejére.
- Helyezze az edényt előmelegített sütőbe, és süsse 45-50 percig. A krémnek feltétlenül sűrűsödnie kell.
- Vegye ki a tortát, és hagyja kissé kihűlni. Ezután távolítsa el a serpenyő peremeit, és finoman húzza a süteményt sík felületre.
- Vágjuk és hűtve tálaljuk.
Francia torta szederrel és pudinggal
Hozzávalók:
- Liszt - 250 g
- Cukor - 150 g
- Szeder - 300 g
- Csirke tojás - 4 db.
- Vaj - 100 g
- Tej - 0,5 l
- Vaníliás cukor - 1 tk
- Porcukor ízlés szerint
Készítmény:
- A vajat kockákra vágjuk és liszttel ledaráljuk.
- Adjunk hozzá cukrot és 1 tojást, gyúrjuk össze a tésztát. Értékelje annak következetességét. Ha nagyon vastag, adjon hozzá nagyon kevés vizet vagy tejet.
- Nyújtsuk ki a tésztát, kenjük meg a formát vajjal, tegyük bele a tésztát és formázzuk az oldalát. Villával készítsen szúrásokat, és tegye hűtőbe 30 percre.
- Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Helyezze a tésztát előmelegített sütőbe, süsse 25 percig.
- Készítse elő a pudingot. Egy fazékban keverj össze három tojássárgáját, a cukrot és a vaníliás cukrot, habverővel, villával vagy turmixgéppel verd fel. Öntsön bele két evőkanál lisztet, fokozatosan, mintha átszitálná, hogy csomók ne képződjenek. Öntsön tejet, keverje alaposan habverővel vagy botmixerrel kis sebességgel.
- Helyezze az edényt közepes lángon. Folyamatosan keverjük, forraljuk fel a tejszínt. A főzési időt a krém állaga határozza meg - elég sűrűnek kell lennie.
- Vegye ki a sütőből a megsült alapot, tegye rá a tejszínt, simítsa el. A tetejére kenjük a szedret, egyenletesen elosztva a bogyókat a krém felületén.
- Tegye a süteményt legalább öt órára hűtőbe. Tálalás előtt megszórjuk porcukorral. Hozzáadhat egy kis gombóc vaníliafagylaltot is az ízéhez.
Szeder és krémsajt leveles tészta
A tapasztalt szakácsok természetesen maguk is készíthetnek leveles tésztát, de ez a munka fáradságos és bizonytalan eredménnyel jár, ezért a legjobb megoldás készen vásárolni.
Hozzávalók:
- Kész leveles tészta - 250 g
- Liszt - 1 kanál
- Cukor - 2 evőkanál. l.
- Tej - 5 evőkanál. l.
- Szeder - 400 g
- Csirke tojás - 2 db.
- Krémsajt - 450 g
- Vaníliás cukor - 1 tk
- Vaj
Készítmény:
- Szüksége lesz egy 20 cm-es osztott sütőedényre, letakarva sütőpapírral és megkenve vajjal.
- Kiolvasztjuk a tésztát és kinyújtjuk 3-4 mm-re. Vágjon ki egy körülbelül 30 cm átmérőjű kört, és helyezze át a formába. Formázzon szép magasságú oldalakat. Tegye a formát a tésztával hűtőbe 30-40 percre.
- Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.
- A töltelékhez őröljük a cukrot és a vaníliás cukrot tojással, keverjük hozzá a krémsajtot és a lisztet. Keverjen össze mindent villával, habverővel vagy botmixerrel.
- Vegye ki a formát a tésztával a hűtőszekrényből, öntse a tölteléket, tegye az előmelegített sütőbe 25 percre. A tölteléket megfelelően meg kell sütni.
- Vegye ki a süteményt a sütőből, hagyja körülbelül 15 percig hűlni, vegye le az oldalát és húzza a süteményt a rácsra. Hűtsük le és tegyük egy időre hűtőbe.
- Tálaljuk hidegen, terítsük a szedret a felületre.
