A nyelvből származó aszpics csak az az étel, amelyről azt lehet mondani: "Lenyeli a nyelvét". Szó szerint és átvitt értelemben is. Ez az ünnepi asztal igazi dísze. Az étel elkészítésében a legfontosabb a nyelv megfelelő főzése.
Szükséges
-
- Marhanyelv
- Hagyma - 1 darab
- Sárgarépa - 1 db
- Petrezselyem és (vagy) zeller gyökér - 1 db
- Só ízlés szerint
- Fekete bors,
- Koriander borsó,
- Gyömbér
- Kömény
- babérlevél
- Fokhagyma
- Zselatin.
- Díszítésre:
- Zöldborsó
- főtt sárgarépa
- ecetes uborka
- főtt tojás.
Utasítás
1. lépés
Öblítse le a nyelvét hideg vízzel, és tegye egy serpenyőbe. Vegyünk egy serpenyőt úgy, hogy szorosan benne feküdjön, érintse a falakat.
2. lépés
Öntsön forró vizet a nyelvére egy vízforralóból. A belsőségek felületén a fehérje azonnal megragad, és a nyelv szaftos lesz. Felgyújtani. Amint a víz forrni kezd, ürítse ki és töltse fel forrásban lévő vízzel a kannából.
3. lépés
Most csökkentse a tüzet a minimumra. Helyezze a hagymát, a sárgarépát, a zellert és a petrezselymet egy fazékba. Zárja le a fedelet és főzze két órán át.
4. lépés
Két óra múlva tegye az összes fűszert egy fazékba, és ízlés szerint sóval ízesítse. A húslevest jól meg kell sózni. Főzzük nagyon alacsony lángon még egy órán át.
5. lépés
A szúráshoz használjon nagy főzővillát. A villa könnyen beragad a kész nyelvbe. Ne kapcsolja ki a tüzet a serpenyő alatt. Hűtsük le a nyelvet folyó víz alatt két percig. Távolítsa el a bőrt a nyelvéről, majd tegye vissza az edénybe. Adjunk hozzá hőt, és forraljuk fel a nyelvet. Kapcsolja ki, és hagyja a nyelvet a húslevesben 10-15 percig.
6. lépés
Most készítse elő azokat a formákat, amelyekben aszpikot főzni fog. Az aljára gyönyörűen apróra vágott pácolt uborkát és főtt sárgarépát helyezünk, hozzáadunk főtt tojást és zöldborsót. Adhat hozzá petrezselymet vagy kaprot. Ebben a szakaszban engedje szabadjára fantáziáját.
7. lépés
Készítse el a zselatint a csomagolás utasításainak megfelelően. Szűrjük le a húslevest, amelyben a nyelvet megfőztük, cheesecloth-on. Öntsünk kb. Egy pohár húslevest, és hígítsuk fel forralt forralt vízzel, amíg ízlik. A hígítatlan húsleves nagyon sós és fűszeres, ezért nem alkalmas aszpikus készítésére. A duzzadt zselatint feloldjuk a hígított húslevesben, és közepes lángon melegítjük, nem forrásban.
8. lépés
Vágja át a nyelvét a gabonán. Fektesse ki a nyelvet az előkészített formákba, ügyelve arra, hogy ne mozdítsa el az elterjedt díszeket. Ez idő alatt a kocsonyás húsleves kissé lehűl, és kiönthető. Ne öntsön húslevest hirtelen formákba. Jobb használni egy adag kanál vagy evőkanál.
9. lépés
Tegye a zselésített formákat hűtőbe két-három órára. Amikor az edény kész, fordítsa meg az edényt egy lapos tányérra, és fedje le forró, nedves törülközővel a tetején. Néhány másodperc múlva távolítsa el az űrlapot. A zselés nyelv készen áll.
