Milyen recepteket használnak az uborka betakarításához télen. Pácolt, paradicsommal vagy cukkinivel fermentálva, száraz fűszerek és gyógynövények felhasználásával. Valaki inkább a hordókban való sózást részesíti előnyben, valaki üvegedényekben. De az uborka pácolásához számos egyszerű módszer létezik, amelyet még egy tapasztalatlan háziasszony is képes kezelni.
Uborka pácolása üvegedénybe
Ez a recept egyszerű módszer a zöldségek tartósítására háromliteres üvegedényekben. A hermetikusan lezárt tartályok kiváló minőségű savanyúságot és a termék hosszú távú tárolását képesek biztosítani télen 20 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten.
A pácoláshoz az uborkákat meg kell mosni, szorosan üveghengerekbe kell csomagolni, fűszerekkel eltolva őket. Ha lehetséges, az uborkákat azonos méretben és vastagságban kell kiválasztani, hogy a sózási folyamat egyenletesen következzen be.
10 kg uborka megőrzéséhez a következő mennyiségű fűszert kell elkészíteni:
- 300 gr kapor;
- 50 gramm hámozott torma gyökér;
- 30 gramm fokhagymagerezd;
- 10 gramm forró paprika.
A savanyúság ízének és aromájának fokozása érdekében a következő fűszereket adhatja hozzá:
- ribizli levelek;
- zeller szárai és levelei;
- petrezselyem;
- kapor virágzattal rendelkező szárak;
- tormalevelek;
- bazsalikom ágakat.
Annak érdekében, hogy az uborka különleges erőt kapjon, tölgy és cseresznye leveleket adhat az üvegekbe. A fűszerek össztömege nem haladhatja meg az uborka tömegének 5% -át.
Emlékeztetni kell arra, hogy a túlzott mennyiségű gyógynövény keserű és kellemetlen ízt adhat a savanyúságoknak.
A legtöbb fűszert egy üvegbe kell tenni az uborka tetején, hogy ne lebegjenek. Ezután az uborkát sóoldattal kell önteni. Elkészítéséhez szüksége lesz:
- 10 liter víz;
- 700-800 gramm kősó.
Ne használjon jódozott sót a zöldségek pácolásához.
A sóoldattal töltött uborkáknak ebben a formában öt-hat napig 18-20 ° C hőmérsékleten kell állniuk az erjedési folyamat befejezéséhez. Ebben az időszakban rendszeresen el kell távolítani a képződött filmet vagy habot (ha úgy tűnik) penészgombával a sóoldat felületéről. Ha szükséges, ugyanolyan erősségű sóoldatot adhat a bankokhoz.
Az üvegpalackokból történő erjesztés végén az összes sóoldatot le kell üríteni egy serpenyőbe, és fel kell forralni. A forralás közben megjelenő habot el kell távolítani a folyadék felületéről, majd uborka segítségével öntsük vissza a sóoldatot az üvegekbe.
Annak érdekében, hogy az uborka megtartsa ropogását és rugalmasságát az erjedés után, forralás előtt hozzáadhat egy kis száraz mustárt a sóoldathoz.
3-5 perc elteltével a sóoldatot ismét egy serpenyőbe kell önteni, és forrásig kell melegíteni. Ezt követően az uborkákat újra sóoldattal kell önteni és hermetikusan lezárni sterilizált fedéllel.
Ecetes uborka paradicsommártásban
Fűszeres uborkát kaphat, ha az erjedési folyamat végén (sózás után 3-5 nappal) sóoldat helyett öntsön üveg uborkát forró (95 ° C-os) sózott paradicsomlével, akkor szüksége lesz:
- 1 liter gyümölcslé;
- 15-20 gramm kősó.
Ebben az esetben további konzervdobozok sterilizálása szükséges savanyított uborkával: háromliteres üvegek - 50 perc, literes üvegek - fél óra. Sterilizálás után az uborkával ellátott edényeket forralt fedéllel meg kell húzni, meg kell fordítani és melegen be kell csomagolni.
