Az uborka téli megsózása bizonyos tudást és hozzáértést igényel, mert ha írástudatlan a zöldségek megőrzése, akkor a munkadarabok romlani fognak. Először a sóoldat felhősödik, majd a kannák nagy valószínűséggel "felrobbannak".
Miért zavarosodnak az üvegekben lévő savanyúságok
Meglehetősen nehéz kristálytiszta sóoldatot elérni savanyúsággal ellátott edényekben, mert sav hozzáadása nélkül a zöldségek gyakran felszabadítják tartósítószerüket - tejsavat, amely megvédi a gyümölcsöket a romlástól, ezért nem szabad riasztani, ha észreveszi, hogy a sóoldat kissé felhőssé vált - ez természetes folyamat. Ha pár három nap múlva a sóoldat annyira elmosódott, hogy maguk az uborkák láthatatlanok, míg a felületén buborékok (hab) jelennek meg, akkor ez a termék romlását jelzi.
A sóoldat elhomályosodásának számos oka van:
- rosszul mosott edények, gyógynövények, zöldségek használata;
- a konyhai eszközök elégtelen sterilizálása: kannák és fedelek;
- alkalmatlan fajták használata az uborka pácolásához (például saláta, amelyet nem hosszú távú tárolásra szánnak);
- eltérés a recepttől (alkalmatlan termékek használata, például a közönséges kősó engedély nélküli cseréje jódozott sóval).
Mi a teendő, ha az uborkás üvegekben lévő savanyúság zavarossá válik
Ha egy bizonyos időpontban az uborkás üvegekben lévő savanyúság zavarossá válik, akkor jobb, ha nem várunk meg, abban a reményben, hogy a tejsav gátolja a baktériumok növekedését. Ebben az esetben ki kell nyitni az üvegeket az üres részekkel, a sóoldatot bele kell önteni egy zománcozott serpenyőbe, felforraljuk és öt percig lassú tűzön pároljuk, majd a forrásban lévő készítményt visszaöntjük az üvegekbe és új sterilizált fedelek. Ezek a manipulációk elégségesek ahhoz, hogy a gyümölcskonzerveket télen megtakarítsák.
Lehet-e uborkát enni, ha a sóoldat zavarossá vált?
A savanyúsággal telített sóoldat homályosodása természetes folyamat. Ha az ételt ecet vagy más tartósítószer hozzáadása nélkül sózzák, akkor néhány nappal a sózás után a sóoldat kissé zavarossá válhat, mivel a zöldségek tejsavat, természetes természetes tartósítószert választanak ki. Az ilyen uborkákat az egészségtől való félelem nélkül lehet enni.
