Az Adyghe sajt hagyományos cserkesz étel, amelyet általában teljes tehén-, juh- vagy kecsketejből készítenek. Ennek a kaukázusi terméknek enyhe tejes íze van. Nem igényel öregedést, és az elkészítés után azonnal élelmiszerként használják. Az Adyghe sajt jól passzol a friss fűszernövényekhez és zöldségekhez, lehet füstölni vagy sütni.
Hogyan készítsünk Adyghe sajt teljes tejből és kefirből
Szükséged lesz:
- 3 liter teljes tej,
- 20 g konyhasó
- 1 liter kefir.
A gyártási folyamat lépésről lépésre
Először öntsük a kefirt egy serpenyőbe, és tegyük tűzre. A melegítési folyamat során a benne levő savó elválik a túrótól. Öntsük egy másik edénybe, és hagyjuk savanyulni 2 napig szobahőmérsékleten. A leszűrt túró saját belátása szerint felhasználható.
Forraljon friss teljes tejet 2 nap után. Adja hozzá az előzőleg erjesztett savót, és csökkentse a hőt alacsonyra. A tejfehérje fokozatosan kezd szétválni, körülbelül 7 perc múlva a sajt önmagában szabadon lebeg a felszínen.
A kapott elegyet szűrjük át 4 rétegben összehajtott cheesecloth-en, és szorítsuk jól össze. Sózzuk meg a kapott túrót, keverjük össze és hagyjuk egy ideig szuszpendált helyzetben, hogy a felesleges nedvesség elvezethessen.
Ezt követően tegye a terméket sajtó alá, és hagyja hűtőben körülbelül egy napig. Ebben az időszakban rendszeresen ürítse ki a sajtból kiemelkedő vizet. Ezen nap után elkészül az Adyghe sajt, azonnal fogyaszthatja, vagy más ételek elkészítéséhez felhasználhatja.
Adyghe sajt főzése joghurttal erjesztve: gyors recept
Szükséged lesz:
- 1 pohár joghurt
- 2 liter friss teljes tej,
- némi só.
Helyezzen egy serpenyő tejet a tűzhelyre, és lassú tűzön lassan forralja fel. Folyamatos keverés közben adjon részletekben joghurtot a tejhez. Forraljuk addig, amíg a savó szinte átlátszóvá nem válik.
Ezután szűrje át a keveréket egy szűrőedényen. Hagyja benne a sajtot körülbelül 1 órán át. Ez az idő elegendő ahhoz, hogy a felesleges nedvesség kijöjjön. Tegyük át a sajtot egy előkészített formába, és szórjuk meg sóval a tetején. Ezt követően a kész Adyghe sajt azonnal fogyasztható. Hűtőszekrényben, szorosan lezárt edényben kell tárolni.
Adyghe sajt lassú tűzhelyben
Szükséged lesz:
- 3 liter tej
- 4 tyúktojás
- 1/2 csésze túrós tej
- 1 csomó petrezselyem és kapor,
- 80 g héjas dió.
Lépésről lépésre főzés
Mielőtt elkezdené elkészíteni a sajtot, tegye a tejet egy napra meleg helyre. Egy tálban külön verjük fel a tojásokat és a sót, és öntsük őket a multicooker tálba. Adjunk hozzá savanyú tejet, és mindent jól keverjük össze.
Kapcsolja be a sütési módot a készülékben, és állítsa be az időzítőt fél órára. A program végén hagyja az elegyet 5 percig hűlni. Ezután szűrje át dupla réteg cheesecloth-on.
Darált diót apróra vágott gyógynövényekkel turmixgépben. Kombinálja őket a sajttörlőben maradt sajttúróval. Tegye a masszát a sajtó alá, és tegye a hűtőbe 6 órára. Ezt követően a sajt készen áll.
Adyghe sajt túróból otthon
Szükséged lesz:
- 1 liter teljes tej
- 3 tojás,
- 1 kg zsíros túró (9%),
- 120 g vajat
- 20 g só
- 12 gramm szódabikarbóna.
Főzés folyamata
Forraljon fel friss tejet és adjon hozzá túrót. Várja meg, amíg a massza újra felforr, majd csökkentse a hőt, és időnként megkeverve 30 percig főzze a masszát.
Fél óra múlva szűrje át a tartalmát egy másik serpenyőbe egy réteg cheeseclothen keresztül. Ezt követően hagyja a túrót 3 percig feküdni rajta, hogy a folyadék végül leváljon.
A kapott túrót áttesszük egy tálba, hozzáadunk tojást, szódát és vajat, majd mindent alaposan összekeverünk simára. Tegye vissza az elkészített terméket egy fazékba, és lassú tűzön főzze 10 percig.
Kenjen meg egy tiszta edényt a sajt belülről történő tárolásához a maradék vajjal. Vigye rá a még meleg túrós keveréket. Várja meg, amíg lehűl, majd tegye a tartályt 3 órára hűtőbe. A sajt vágható és tálalható.
A cirkesziai sajtkészítők klasszikus receptje az Adyghe sajthoz
Szükséged lesz:
- 4 liter pasztőrözött tej
- 15-20 g só
- 700 ml savó savó,
- különféle fűszerek.
Gyártástechnológia
A termék e recept szerinti elkészítésének folyamata általában több napot vesz igénybe. A savót előre erjedtesse. A tejet fokozatosan forraljuk alacsony lángon.
Adja be a szérumot. A tömeg folyékony és szilárd frakciókra válik szét. Addig melegítse, amíg a folyadék szinte tiszta nem lesz. Fedje le a szűrőedényt gézzel, és szűrje át rajta a sajtmasszát, egy réselt kanállal enyhén nyomja le a folyamat felgyorsítása érdekében.
Hagyja a maradék alvadékot még fél órán át ülni. A kapott sajtot mindkét oldalról sóval reszeljük le, tegyük át egy szűrőedénybe, és 3 órán át áztassuk, félóránként átfordítva a másik oldalra.
Ezt követően tegye a sajtot egy tányérra, és tegye hűvös helyre 12 órára. Ez idő alatt beérik, bizonyos formát ölt és részben megkeményedik. Most már kész sajt fogyasztható.
Az Adyghe sajt diétás változata
Szükséged lesz:
- 1,5 liter tej,
- 8 g citromsav
- 10 g só
- 1 tk. bazsalikomot és szárított chilit.
Fokozatos főzés
A tejet felmelegítjük, de ne forraljuk fel. A hőmérsékletnek olyannak kell lennie, hogy megérintse az ujjával és 2 másodpercig tartsa. Adjunk hozzá citromsavat és keverjük össze. Ezt követően elkezd megjelenni a tejrög pehely.
Szűrje át a serpenyő tartalmát cheesecloth-on, és várja meg, amíg az összes savó lefolyik. Keverje össze a megmaradt túrót szárított fűszerekkel, csomagolja tiszta gézbe, és tegye nyomógépbe 3 órára, például kétliteres üveg víz alá.
Készítse elő a sóoldatot. Ehhez vegyen 1 csésze tejsavót, amely maradt a szűréstől, és adjon hozzá sót. Tegye a sűrített sajtot ebbe a sóoldatba, és hagyja ott éjszakán át.
Reggel kész diétás Adyghe sajt készül. Használja saláták, szendvicsek és egyebek készítéséhez.
Egyszerű recept az Adyghe sajt elkészítéséhez
Szükséged lesz:
- 6 liter tej
- némi só
- több szem pepszin.
Főzés folyamata
Vásárolja meg előre a pepszint a gyógyszertárban, sajtos kovászként értékesítik. Öntsük a tejet egy nagy serpenyőbe, és melegítsük 70 ° C-ra. Adjon hozzá pepszint, keverje össze és hagyja lefedve 2 órán át. Helyezze az edényt alacsony hőfokon és 10 percig melegítse állandó keverés mellett.
Keverjük össze a kapott masszát, és öntsük egy 4 réteg gézzel borított szűrőedénybe. Szűrjük le a túrót körülbelül 15 percig. Vigye a maradék túrót egy tiszta szűrőedénybe, és tegye át egy mély tálra, és nyomja meg a tetejét egy kis tömeggel.
Helyezze az egész szerkezetet hideg helyre 7-8 órára, utána elkészül az egyszerűsített recept szerinti Adyghe sajt.
Adyghe sajt recept tejföllel
Szükséged lesz:
- 7,5 liter természetes tej,
- 2,5 kg tejföl (25%);
- só.
A tejet egy serpenyőben melegítsük, ne forraljuk. Lassan adjunk hozzá tejfölt állandó keverés mellett. Tegye a sajtmasszát egy szitára, és várja meg, amíg a folyadék teljesen kifolyik belőle. Ebben az esetben a terméket saját tömegének nyomása alatt kell tömöríteni.
Ezt követően enyhén sózza meg a túrót minden oldaláról, és töltse át egy edénybe. Szorosan zárt tartályban a készterméket hosszú ideig hűtőszekrényben tárolhatja.
Az Adyghe sajt ezen változata nagyon hasznos enni. Hatalmas mennyiségű vitamint, ásványi anyagot és szerves savat tartalmaz a szervezet számára legmegfelelőbb formában.
