A kuszkusz az arab konyha ikonikus étele, amelyet a világ minden tájáról ismert igazán egyedi és felejthetetlen íze.
Szükséges
- bárány - 900 gramm (jobb, ha lábat veszünk),
- csicseriborsó - 200 gramm (helyettesíthető szokásos borsóval),
- kuszkusz - 500 gramm,
- sertéshús - 100 gramm,
- fél kicsi fej káposzta,
- petrezselyem - 4 ágacska,
- fél hagyma,
- burgonya - 1 db. (két vagy három közepes burgonyát vehet)
- nagy sárgarépa - 1 db,
- közepes méretű paradicsom - 2 db,
- fél padlizsán,
- cukkini - 2 db,
- olívaolaj - 7 evőkanál kanalak,
- fokhagyma - 3 gerezd, fahéj - csipet, őrölt gyömbér - fél teáskanál,
- víz - 2 liter forraláshoz és egy kevés kuszkuszhoz,
- némi fekete bors és só.
Utasítás
1. lépés
Áztassa a szárított csicseriborsót elegendő hideg vízben. Körülbelül 6 órára indulunk, áztathatja egyik napról a másikra vagy reggel, ha este főz. Engedje le a vizet a leülepedett borsóból (használhat szűrőedényt). Elhalasztottuk.
2. lépés
Távolítsa el a felesleges zsírt a bárányból, majd vágja le a húst 5 cm-es kockákra.
Apróra vágja a petrezselymet. Elhalasztottuk.
A hagyma felét apróra vágjuk.
Meghámozunk sárgarépát, burgonyát és paradicsomot. Hagyja a zöldségeket egészben, vagy ha szükséges, vágja félbe.
A padlizsánt és a cukkinit folyó víz alatt megmossuk. Ha a zöldségek fiatalok, a hámozás nem kötelező. Vágja a cukkinit két részre.
3. lépés
Öblítse le a kuszkuszt és hagyja egy szűrőedényben (a víznek teljesen le kell folynia). A kuszkuszt egy nagy tálba helyezzük, adunk hozzá egy kanál olívaolajat (helyettesítheti rendes növényi olajjal) és egy kis csipet sót.
A kuszkuszt szokás egy speciális serpenyőben főzni, de ha nincs ott, akkor használhatunk egy serpenyőt magas oldalakkal és egy kis lyukú szűrőedényt.
4. lépés
Öntsön 2 evőkanál olíva- vagy növényi olajat és sertészsírt a serpenyő aljába. Az olajat felmelegítjük, és a húst 5 percig pirítjuk. Megtisztítjuk a fokhagymát. Adjunk hozzá fokhagymát, apróra vágott petrezselymet és hagymát a húshoz. Adjunk hozzá fűszereket (fahéj, sáfrány és gyömbér). Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal. Öntsön egy kétharmad vizet egy serpenyőbe, amint felforr, adjon hozzá sárgarépát, paradicsomot, padlizsánt, burgonyát, cukkinit, káposztát és csicseriborsót. Csökkentse a hőt, és főzze 20-30 percig.
5. lépés
Töltse meg a felső serpenyőt (vagy szűrőedényt) kuszkusszal. Főzzük 15 percig, majd tegyük a kuszkuszt egy tálba, és adjunk hozzá 200 ml meleg, de nem forró vizet és egy kanál olívaolajat, ízesítsük egy csipet sóval. Alaposan keverje össze a kuszkuszt és hagyja 10-12 percig. Tegye vissza a kuszkuszt a felső serpenyőbe (szűrőedény), és folytassa a gőzölést további 15 percig.
6. lépés
15 perc elteltével adjunk hozzá ismét vizet és olajat, hagyjuk 10 percig, és térjünk vissza a serpenyőbe. A szemeket simára kell forralni.
Tegye félre a kész kuszkuszt. Megkóstoljuk a húst. Ha a hús kész, vegye le a tűzről. A kuszkusz tálalása előtt vágja apróra a zöldségeket. Tegyen egy tányérra kuszkuszt, húst és zöldségeket. Tálaljuk az asztalon.
