Az "Azu tatár" név már arra utal, hogy ez az étel a tatár nemzeti konyhához tartozik. Általában cserépben főzik, hús és zöldség felhasználásával; leggyakrabban marhahúst, lóhúst vagy bárányt használnak. Az általánosan elfogadott szabályozási és technológiai dokumentumok (receptek, technológiai térképek) és a tatár konyha receptjei szerint a burgonyát, a paradicsomot és a savanyúságot részesítik előnyben a zöldségek közül, fokhagymát adnak hozzá.
Szükséges
- - marhahús 1000 g;
- - állati zsír 80 g;
- - hagyma 200 g;
- - prémium búzaliszt 20 g;
- - friss paradicsom 200 g;
- - savanyított uborka 200 g;
- - burgonya 550 g;
- - bolgár bors 150 g;
- - fokhagyma 5 g;
- - babérlevél ízlés szerint;
- - só ízlés szerint;
- - bors ízlés szerint.
Utasítás
1. lépés
Vágja a húst a gabonán derékszögben vagy 45 fokos szögben, hogy a darabok piacképesek legyenek. Az apróra vágott húst egy kalapáccsal le kell verni, amelyet előzőleg hideg vízbe áztattak, és 10-15 g súlyú, 1-1,5 cm vastag kockákra vágva Az elkészített húst meg kell sózni, borssal megszórni és aranybarnára sütni.
2. lépés
Vágja le a hagyma alját, és távolítsa el a száraz pikkelyeket. Vágja a hagymát félkarikákra vagy szeletekre, és 5-7 percig dinsztelje közepes lángon, amíg a fele meg nem fő.
3. lépés
Hámozza meg a pácolt uborkát, ha nagyon durva, és csíkokra vágja. Ezután 5-7 percig sütjük őket, szintén közepes lángon.
4. lépés
Mossa meg a burgonyát és a paradicsomot, és hámozza le őket. Vágja a zöldségeket kockákra vagy szeletekre, 5-7 percig sütje közepes lángon, külön.
5. lépés
A paprikát megpucoljuk és csíkokra vágjuk, közepes lángon megsütjük.
6. lépés
Öntsük a sült húst forrásban lévő vízzel és pároljuk lassú forralásig, 1-1, 5 órán át babérlevél hozzáadásával.
7. lépés
A hús párolásához használt húsleves ezután részt vesz a szósz elkészítésében. A lisztet közepes lángon olaj nélkül meg kell párolni, folyamatosan kevergetve, amíg világosbarna lesz. Ha a liszt kissé kihűlt, meleg levessel kell hígítani, először kis mennyiségben, majd összekeverni a maradék húslevessel. Adjunk hozzá elkészített uborkát, hagymát, sót a húsleveshez liszttel és főzzük 45 percig.
8. lépés
Tegyen sült burgonyát és kaliforniai paprikát az edény aljára, majd a pörköltet, öntse a kapott szószt zöldségekkel, adja hozzá a paradicsomot és párolja 15-20 percig a sütőben. A kész ételt zúzott fokhagymával ízesítjük.
