Minden nő tudja, hogy a hűtött húst tartják a leghasznosabb és legtáplálóbb húsnak, ebben tárolják a testünk számára szükséges összes hasznos elemet. De a hűtött hús nem mindenki számára elérhető, mert nagyságrendekkel drágább, mint a fagyasztott.
Természetesen mindenki tudja, hogy a fagyasztott hús sokkal jobban megőrződik, különféle patogén mikrobák nem terjednek el benne. A hűtött húst legfeljebb egy napig tárolják, kivéve, ha természetesen vákuumcsomagolásban részesül; egy idő után a baktériumok szaporodni kezdenek a húsban, és a termék használhatatlanná válik.
Természetesen a hús friss állapotban tartásának legegyszerűbb módja a fagyasztás. Fagyasztva a kórokozó mikroorganizmusok szaporodása nem következik be, így a hús meglehetősen hosszú ideig tárolható. A hús kiváló fehérjeszállító, de fagyasztva a húsban lévő sejtek közötti folyadék jéggé alakul és elpusztítja a fehérjét tartalmazó kötőszövetet.
A húsban lévő folyadék a leolvasztási folyamat során az összes tápanyaggal együtt kifolyik belőle, ezért a hús szárazabbá és kevésbé használhatóvá válik. Minél kevesebb fehérje pusztul el a fagyasztási folyamat során, annál hasznosabb és táplálóbb a hús. Ennek alapján már lehet sejteni, hogy lehetetlen többször lefagyasztani és felengedni a húst, így csak a termék minőségének romlását érheti el. Az újrafagyasztás körülbelül a felére csökkenti a húskészítmény fehérjetartalmát, és egyes esetekben teljesen elpusztíthatja.
Általában a hús fagyasztva van, miután szobahőmérsékleten egy ideig tartózkodott, és néha kölcsönhatásba lép a környezettel is. Természetesen bizonyos baktériumtípusoknak vagy mikrobáknak ideje megtelepedni és elszaporodni a húson. Ha egy húskészítményt lefagyasztanak, a kórokozó mikroorganizmusok nem pusztulnak el, hanem mintha elaludnának. A leolvasztás során felébrednek és nagyon aktívan szaporodni kezdenek, az ismételt leolvasztás oda vezet, hogy a mikroorganizmusok kétszer olyan gyorsan szaporodnak
Ha véletlenül újra le kellett fagyasztani a húst, akkor azt rövid idő alatt fel kell használni, feltétlenül gondos hőkezelésre van szükség.
