Az olasz konyha rengeteg finom étellel és szószral ajándékozta meg a világot, amelyek között megkülönböztethető a carbonara. Általános szabály, hogy ezt a mártástípust a tésztához használják, de ezzel a rizottó ízét is változatosabbá teheti - ez egy hagyományos olasz rizsétel.
Rizottó hozzávalói carbonara mártással:
- 300 g rizs rizottóhoz (arborio, carnaroli vagy vialone nano);
- 60 g vaj;
- 60 g parmezán;
- fél hagyma;
- 750 ml húsleves (csirke vagy zöldség);
- 3 közepes méretű tojás (vagy 2 nagy);
- 150 g szalonna (kívánatos, hogy a hús és a szalonna körülbelül egyenlő legyen);
- só és fekete bors.
Egyszerű szalonnás rizottás recept: főzési folyamat
A kezdéshez készítse elő az összes hozzávalót úgy, hogy kéznél legyenek. A hagymát megpucoljuk és felkockázzuk, a parmezánt lereszeljük, a szalonnát apróra vágjuk (amit csak akar).
Egy vastag aljú, nagy serpenyőben (serpenyőben) megolvasztunk 20 g vajat, hozzáadjuk a szalonnát és aranybarnára sütjük, majd áttesszük egy másik tálba.
Adjunk hozzá további 20 g olajat, pirítsuk meg a hagymát lassú tűzön - átlátszóvá kell válnia, ez körülbelül 15 percet vesz igénybe.
Amíg a hagymát megsütjük, forrázás nélkül melegítsük a csirkét vagy a zöldséglevest. Adjunk rizst a hagymához, keverjük és pároljuk 3 percig anélkül, hogy abbahagynánk az összetevők keverését. A rizsnek kissé megpuhulnia kell, színének megváltozása nélkül.
Tegye vissza a szalonnát a serpenyőbe, keverje össze az összes hozzávalót, növelje a hőt közepesre, és kezdje el öntözni a levest egy-egy kanállal, amint a rizs felszívja a folyadékot, öntsön bele egy új adag húslevest. Ne felejtse el folyamatosan keverni a rizst, nehogy megégjen. Általában a folyamat 15-20 percet vesz igénybe.
Amíg a rizs fő, verjük fel a tojásokat egy csészében, adjunk hozzá ízlés szerint parmezánt, sót és borsot, keverjük össze.
Amint a rizs megfőtt, tegye hozzá az utolsó darab vajat (20 g), keverje össze és vegye le a tűzről. Öntsük hozzá a tojás és a sajt keveréket, tegyük vissza a rizst a tűzre, keverjük össze az összetevőket gyorsan (szó szerint néhány másodpercig), hogy a rizst összekeverjük a mártással. A tűz fölött karbonaramártással rizottó túlexponálása meggörbítheti a tojásokat, ami nem lesz túl jó hatással az étel megjelenésére és ízére.
