A marhahús lehet fiatal, öreg, fagyasztott, párolt. Ezek a jelzők határozzák meg az egészséges és ízletes étel elkészítéséhez szükséges időt.
Az egyéves kort elérő szarvasmarhák húsát marhahúsnak nevezik. Ízletes, alacsony kalóriatartalmú (csak 254 kcal / 100 g termék) és nagyon egészséges hús, ha helyesen főzik. Annak érdekében, hogy egyenletesen forraljon, legfeljebb fél kilogrammos darabokra kell vágni.
Fiatal párolt marhahús
Az ilyen húst csak fél órán át főzik. A gőznek marhahúst neveznek, amelyet nem fagyasztottak le, és a vágás után legfeljebb 12 órával érte el a pultot. Ezt meghatározhatja a jellegzetes tejes illat, a magas páratartalom és a rugalmasság. A darab keresztmetszetének színe élénkpiros, lédús, a zsír fehér vagy krémfehér és feszes. Ez szinte borjúhús, ami nagyon hasznos a gyermekek és az idősek számára, ezért nem szabad elrontani egy ilyen terméket felesleges hőkezeléssel.
Fiatal fagyasztott marhahús
Lehetetlen friss húst 12 óránál tovább tárolni, körülbelül 20 fokos hőmérsékleten. Rosszul mehet. A hústermelők körében az a vélemény létezik, hogy a vágott vágott testnek legalább két hétig "lefeküdnie" kell a fagyasztóba, hogy a hús lágyabb legyen. Ennek ellenére a fagyás utáni főzési idő megnő. A fiatal fagyasztott marhahúst legalább egy órán át forralva kell főzni.
Régi párolt marhahús
Egy idősebb tehénnek sötétvörös húsa és sárgás zsírja van. Ilyen marhahús vásárlásakor meg kell győződnie arról, hogy friss. Ehhez csak szimatoljon és nyomja meg az ujját a darab keresztmetszetén. Ha a szag nem okoz kellemetlen asszociációkat, és a forma 2-3 perc múlva visszatér, akkor ezt a tehenet vagy bikát kevesebb mint 12 órával ezelőtt ölték meg, és az értékesítés előtt nem fagyasztották le és olvasztották fel. Az ilyen húst körülbelül egy órán át főzik.
Régi fagyasztott marhahús
A húst fokozatosan leolvasztja. Ehhez használhat mikrohullámú sütőt, vagy egyszerűen szobahőmérsékletre állíthatja 6 órán át. Másfél-két órán át sós vízben kell főzni. Forrás előtt távolítsa el a habot, majd csökkentse a hőt és fedje le.
A húst nem csak egy egyszerű lábasban főzheti. Erre gyakran nyomástartó tűzhelyeket és többfőzős tűzhelyeket használnak, amelyekben a termékeket nyomás alatt hőkezelik. Ezért a főzési idő jelentősen lerövidül. Az ilyen háztartási készülékekben a marhahúst 30 perctől egy óráig főzik. Mikrohullámú sütőben ez a folyamat körülbelül egy órát vesz igénybe. Ebben az esetben azonban a marhahús minőségét és állapotát is figyelembe kell venni.
