A gyöngy árpa rendkívüli gabonafélék. Ízletes, tápláló és egyszerre gyönyörű, mert nem hiába hívták régen "gyöngynek". A gyöngy árpából nemcsak zamatos, "molyhos" zabkását, hanem finom, krémes rizottót is készíthetünk, bár ebben az esetben nem kevésbé szép nevet visel - perlotto.
Szükséges
- - 1 pohár gyöngy árpa;
- - ½ hagyma;
- - 2 gerezd fokhagyma;
- - 2 evőkanál olívaolaj;
- - ½ pohár száraz fehérbor;
- - 3 pohár zöldségleves;
- - ½ csésze szárított vargánya;
- - 1 pohár forrásban lévő víz;
- - 200 g sampinyonval;
- - 2 ág kakukkfű.
Utasítás
1. lépés
A szárított vargányát áztassa egy pohár forrásban lévő vízben, hagyja 20 percig. Engedje le az infúziót egy külön edénybe, enyhén nyomja össze a fehéreket és csíkokra vágja.
2. lépés
Kombinálja a zöldség alaplevet és a gomba infúziót egy kis serpenyőben, forralja fel, és tartsa melegen a perlotto főzésének teljes ideje alatt.
3. lépés
Hámozzuk meg a hagymát és a fokhagymát. Vágja a hagymát félkarikákra. Nehéz aljú serpenyőben melegítsen fel egy kanál növényi olajat, és aranybarnára pirítsa benne a hagymát, adja hozzá a fokhagymát, és további 2-3 percig sütje. Öntsük bele a megmosott és szárított árpát, keverjük addig, amíg az egész gabona vékony olajos fóliával nem borul.
4. lépés
Adjunk hozzá fehérbort, vargányát és kakukkfű leveleket az árpához és a zöldségekhez. Időnként megkeverve főzzük, amíg a bor felszívódik. Öntsön egy tál húslevest, és várja meg, amíg az is elpárolog. Adjon hozzá folyadékot minden alkalommal, amikor az előző elpárolog. Főzzük a perlottót kb. 30 percig.
5. lépés
Amíg a gabona forr, törölje le a gombákat kissé nedves törülközővel. Vékony szeletekre vágjuk, és száraz serpenyőben addig sütjük, amíg a folyadék elpárolog, adjuk hozzá a maradék olajat, és aranybarnára sütjük.
6. lépés
Tegye a kész perlottót tányérokra, díszítse sült gombával és friss kakukkfűvel.
