Ha szereti a keleti konyhát, biztosan kedveli a bárányszeleteket - a lula kebabot, amelyet szénen főznek. Annak érdekében, hogy sűrűek legyenek, jól ragaszkodjanak a nyársakhoz, miközben lédúsak és gyengédek maradnak, tudnia kell néhány elkészítésük titkát.
A hús kiválasztása nagy jelentőséggel bír a kebab elkészítésében. Számukra csak juhhúst használnak zsíros farokzsír hozzáadásával. 1 kg húshoz 200-300 g zsírfarok zsírra lesz szükség. Mindezt megtalálhatja a piacon, a juhhúst árusító eladóktól. Válasszon egy hátsó lábat vagy lapockát - ezek a bárány leghúsosabb részei. Ügyeljen a hús színére, jobb, ha nem túl sötét - ez egy felnőtt juh, amelynek húsának olyan íze és aromája lehet, amelyet nem mindenki szeret. Jó, ha bárányt kapsz.
A darált hús elkészítéséhez nem használhat húsdarálót - ne legyen lusta, és aprítsa fel késsel, ebben az esetben a kebab valóban lédús és ízletes lesz. Darált hús aprításához a tapasztalt szakácsok két kést használnak, nagy széles pengékkel vagy csatabárdokkal. Az inakból és filmekből hámozott báránydarabokat előbb apró darabokra vágjuk, majd darált hús állapotába hozzuk, de anélkül, hogy krumplipürévé változtatnánk, hogy a húsdarabok érezhetők legyenek benne. A kövér farokzsírt először a mélyhűtőbe kell tenni, hogy később könnyebben apró kockákra vágható legyen, 2-3 mm-es oldallal. Célszerű apróra vágni a hagymát is, amely 300 g-ot vesz igénybe. A darált húshoz sót, frissen őrölt fekete borsot, fűszereket - kevés köményt, őrölt koriandert adunk. Zöld korianderlevél - a koriandert is fel lehet vágni és hozzá lehet tenni a darált húshoz, amelyet aztán jól össze kell gyúrni és le kell verni, majd pár órára hűtőbe kell helyezni.
Készítsen nyársat, ha szén fölött grillezi a kebabot. Abban az esetben, amikor a sütőt főzésre használják, nyársként fa nyársakat lehet használni, amelyeket először vízbe kell áztatni, hogy ne égjenek ki. Alakítsa a pogácsákat kolbásszá, és fűzze őket nyársra vagy nyársra. Egyszerűen benyomhatja a nyársat a darált húsba, és elvakíthatja a keletkező varrat széleit, a lényeg az, hogy a darált húsban ne legyen üreg.
Ahhoz, hogy a kebab lédús legyen, jól felmelegített szénen megsütjük, vagy egy már 220-250 fokosra melegített sütőbe tesszük. Magas hőmérsékleten azonnal aranybarna kéreg képződik a húson, amely lezárja az összes levet a kebab belsejében. Szénen rövid ideig, 5-7 percig kell sütni, folyamatosan megfordítva. A magas hőmérsékletű sütőben 5 percig kell tartania, majd készenléti állapotba kell hoznia, a hőmérsékletet 150-160 ° C-ra csökkentve. Ez további 8-10 percet vesz igénybe. Nem kell túl főznie a kebabokat - túl szárazak lesznek. Köret nélkül kell az asztalon tálalni, egyszerűen meghintjük vékonyra vágott hagymával és meghintjük forró mártással.
