A ponty egyszerű édesvízi hal, amelyet manapság gyakran elhanyagolnak kellemetlen "mocsári" szaga és sok éles csontja miatt, amelyek átlyukaszthatják a nyelvet, vagy elakadhatnak a torkon, és nagyon kényelmetlen választani. Ázsiában - Japánban, Kínában és Koreában - azonban a pontyokat nagyra értékelik. Az úgynevezett "mókusponty" a kínai konyhához tartozik - a ponty egyedülálló módon főzve eltávolítja a halak kellemetlen szagát és csontjait. Bár a kínai konyhát nehéz elkészíteni, a ponty elkészítése így nagyon egyszerű.
Szükséges
-
- Friss ponty - 1 db.
- Éles halkés.
- Nagy serpenyő vagy wok.
- Növényi olaj.
- Liszt - 4 evőkanál. kanalak.
- Keményítő - 2 evőkanál. kanalak.
- Tojás - 1 db.
- Víz.
- Gyömbér.
- Forró pirospaprika.
- Keményítő (a szószhoz).
- Cukor.
- Só.
- Citrom.
Utasítás
1. lépés
Hámozzon és béleljen ki friss pontyokat. Válassza szét a fejét "az uszonyok alatt".
2. lépés
Próbáljon bemetszéseket tenni a fej körül, hogy az összes belseje könnyen eltávolítható legyen vele. Ne dobd el a fejed!
3. lépés
Válassza szét a filéket a gerincről mindkét oldalon. Ehhez vágja ki a halat hátulról az uszony mentén egy éles késsel, és egyidejűleg nyomja rá a másik kezével, hogy a vágás kissé megnyíljon - ez megkönnyíti a vágást.
4. lépés
Mossa mindkét felét nagyon hideg vízzel, hogy a hús szilárd legyen. Száraz.
5. lépés
Helyezze a ponty felét a deszkára, bőrrel lefelé, ferdén vágja le a farokról egy kb. 45 fokos szögben döntött késsel. Ezután végezze el ugyanazokat a vágásokat az ellenkező irányba úgy, hogy keresztezzék az első halszálkát. Ismételje meg ugyanezt a másik felével. Próbáld meg nem vágni a bőrt.
6. lépés
A hal felét darabokra vágjuk (így kényelmesebb megsütni), sózzuk.
7. lépés
Készítsük elő a tésztát. Keverje össze a lisztet keményítővel, keverje a tojást meleg vízben, és öntsön vizet keményítővel készült lisztbe, amíg folyékony tejföl nem lesz.
8. lépés
Minden darab halat alaposan belemárt a tésztába.
9. lépés
Melegítsen növényi olajat (lehetőleg kukoricaolajat) egy mély serpenyőben vagy wokban. Olyan olajnak kell lennie, hogy a haldarabok teljesen belemerüljenek.
10. lépés
Óvatosan dobja be a haldarabokat a forrásban lévő olajba, és mindegyik darabot jól főzze sötét aranybarnára.
11. lépés
Helyezze a pirított darabokat acélszitába, hogy az olaj kifolyjon.
12. lépés
A maradék olajban megsütjük a hal fejét és hátulját.
13. lépés
Helyezze a megsült fejet egy edényre, helyezze a gerincet, köréje, fektesse a sült darabokat teljes hosszában úgy, hogy a végeredmény egy hal teteméhez hasonlítson.
14. lépés
Öntsön édes és savanyú mártást a kész ételre. Használhat bolti mártást, vagy elkészítheti saját mártását. Kevés olajon apróra vágott gyömbért és forró pirospaprikát sütünk. Oldja fel a keményítőt vízben cukorral és sóval. A kapott keveréket öntsük a gyömbérre és a borsra, anélkül, hogy levennénk a tűzről, amíg minden meg nem sűrűsödik. Préselje ki a citromból a levet, és öntse a kapott mártást, kevergetve, amíg a kefir állaga nem lesz. A szószt meg kell kóstolni, mivel minden hozzávalót ízlés szerint adnak hozzá.
