A Tart Taten az egyik legnépszerűbb francia desszert. Ez a fejjel lefelé készített pite nagyon gyorsan elkészül, és almát, körtét, őszibarackot, szilval és más gyümölcsöt használ töltelékként.
Fordított pite: Francia klasszikusok
Úgy gondolják, hogy az első fejjel lefelé fordított süteményt a Taten nővérek cukrászdájában készítették a múlt évszázad végén. A desszert elkészítésének története vicces és izgalmas. Egy nap, miközben a szokásos gyümölcsös pitét készítették, a nővérek elkövették azt a hibát, hogy az almát közvetlenül egy tésztával nem töltött formába tették. A forró tűzhelyen a cukor karamellássá változott, áztatva a vékonyra szeletelt gyümölcsöt. Az ügyfeleknek nagyon tetszett ez a lehetőség, emellett a torta elegánsnak és ínycsiklandónak bizonyult. A vállalkozó nővérek márkává változtatták az ínyencséget, és a desszertnek a saját nevét adták.
Mára a fordított piték a francia konyha egyik legfényesebb jeleivé váltak. Nemcsak almával, hanem más gyümölcsökkel is készülnek: szilva, őszibarack, körte, birsalma, kajszibarack. Az alapelv ugyanaz: először a formát gyümölcsszeletekkel töltjük meg, pikkelyek formájában fektetjük le, majd a gyümölcsöt cukor, vaj, vanília és fahéj keverékével öntjük. A tűzhelyen melegítve a gyümölcsök karamellizálódnak és kellemes, gazdag ízt kapnak. Helyezze a tésztát a tetejére, és sütés után fordítsa meg a tortát. A klasszikus omlós tészta helyettesíthető élesztővel vagy leveles tésztával.
Tálaljuk a "Tart Taten" fagylalt, puding, vásárolt vagy házi vaníliaszósszal. A pite fogyasztható melegen, melegen vagy hűtve, ha szükséges, lefagyasztja és gyorsan felmelegíti a sütőben. Nem ajánlott mikrohullámú sütőt használni, a desszert kevésbé lesz ízletes.
Apple "Tart Taten"
Az első piték kizárólag almából készültek. Célszerű aromás édes-savanyú gyümölcsöket venni, a torta íze fényesebb és kifejezőbb lesz.
Hozzávalók:
- 200 g búzaliszt;
- 100 g vaj;
- 6 evőkanál. l. jeges víz.
Töltéshez:
- 1 kg szaftos, érett alma;
- 70 g vaj;
- 120 g cukor;
- 1 tk fahéj.
Lisztet szitál egy deszkára, darabokra vágott vajat tesz, mindent késsel apróra aprít. Öntsön hideg, forralt vizet, gyorsan gyúrjon puha, homogén tésztát. Csomagolja műanyagba, és tegye a hűtőszekrénybe.
Addig készítsük el a tölteléket, amíg a tészta el nem éri a kívánt állapotot. Hámozzuk meg az almát, vágjuk szép szeletekre. Vastag falú serpenyőben vajat hevítünk, a cukrot egyenletesen megszórjuk. Amikor megolvad és karamellás árnyalatot kap, tegye az almát a serpenyőbe. A szeleteket szépen, spirálban vagy mérleg formájában kell elhelyezni. Hagyja a gyümölcsöt 10-15 percig karamellizálódni, megszórjuk őrölt fahéjjal.
Ha a torta más formában sült, tegye bele az almát, és öntse rá a forró karamellára. Sütésre azonban alkalmas egy serpenyő is, amelyben a gyümölcsöt megsütötték. Vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből, és tekerje körbe. Fektesse öntőformába, az élei kissé befelé húzódhatnak. Villával több szúrást végezhet a tortán.
Helyezze az edényt 200 fokra előmelegített sütőbe. A tortát körülbelül 40 percig sütjük. Fordítsa a kész terméket egy edényre. Azonnal tálaljuk egy gombóc fagylalttal vagy vaníliás mártással. A pitét darabokra vághatja, és mindegyiket friss mentalevéllel és egy házi pudinggöndörrel díszítheti.
